La fête des pères approche et, ce jour-là, la maison sera remplie de célébrations et de toasts ! Comment rendre hommage à notre papa sinon avec un bon dessert préparé de nos mains ? Aujourd'hui je vous propose un classique : les zeppole di San Giuseppe, de délicieux beignets de pâte à choux (les mêmes que les profiteroles) fourrés à la crème anglaise et aux cerises noires. Il existe de nombreuses variantes et, selon les différentes zones, elles peuvent être préparées avec différents ingrédients et cuites de multiples façons. Je propose la version allégée, cuite au four. Découvrons les ingrédients dont nous avons besoin.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 178 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les beignets de pâte à choux
- 150 ml d'eau
- 75 g de beurre
- 100 g de farine blanche de type 00
- 1 pincée de sel
- 180 g (3 moyens) d'œufs
- 15 g de sucre
Pour le remplissage et la décoration
- Environ 100 g de griottes au sirop
- 200 g de crème fraîche
- 50 g de sucre
- 60 g (3 moyens) de jaunes d'œufs
- Un demi verre de rhum
- 35 g de farine blanche de type 00
- 375 ml de lait
- Q.b. de sucre en poudre
Les matériaux nécessaires
- Sac à poche avec bec lisse et bec long
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Casserole
- Fouet
- La balance pèse la nourriture
- Plat
- Gratella
- Fouets électriques
- Sac à poche
Préparation
- Commencez par la préparation des pâtes : la procédure est la même que pour les profiteroles ! Dans une casserole versez l'eau, le beurre, le sucre et une pincée de sel et portez à ébullition.
- Retirez la casserole du feu et versez d'un coup la farine tamisée en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux : une boule compacte va se former.
- Remettez la casserole sur le feu et remuez jusqu'à ce qu'un film visible se forme au fond de la casserole (cela prend quelques minutes).
Saviez-vous que
L'ajout de la farine au mélange d'eau bouillante et de beurre commencera le processus de gélatinisation des amidons.- À ce stade, versez le mélange dans un bol et laissez-le refroidir complètement à température ambiante (pour accélérer le processus, vous pouvez laisser reposer le mélange au réfrigérateur).
- Une fois la pâte refroidie, ajoutez un œuf à la fois. Il est recommandé de ne pas ajouter le deuxième œuf tant que le premier n'est pas complètement mélangé à la pâte. Le mélange sera mou, mais il ne doit pas perdre sa consistance relativement compacte et visqueuse. L'équilibre de la pâte est une variante très importante pour le développement du volume de la pâte à choux.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- À ce stade, transférez le mélange dans une seringue à pâtisserie avec un bec en forme d'étoile et formez des beignets circulaires (le trou central doit être d'environ 2 cm).
- Cuire au four préchauffé (fonction statique) à 220°C pendant 15 minutes; après cette période, continuez encore 10 minutes à une température de 200°C.
- Laisser refroidir 20 minutes avec le four éteint pour permettre à l'intérieur des choux de sécher parfaitement, en gardant la porte du four entrouverte.
- En attendant, consacrez-vous à la garniture en suivant les instructions de la vidéo de la crème anglaise. Décortiquez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Rassemblez les jaunes d'œufs dans un bol et ajoutez le sucre : fouettez le mélange au fouet pendant une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Dans une casserole, faire chauffer environ 250 ml de lait. Versez le reste du lait froid dans le mélange d'œufs, avec la farine et le rhum, et continuez à remuer pour mélanger les ingrédients.
- Verser le mélange œufs, sucre et farine dans le lait chaud : garder un feu modéré et cuire jusqu'à ce que la crème ait pris une consistance épaisse.
- Éteindre le feu, couvrir d'une feuille de film alimentaire et laisser refroidir.
- Fouettez la crème et ajoutez-la, lentement et petit à petit, à la crème pâtissière froide : vous obtiendrez ainsi la crème diplomatique.
- Remplir une poche à douille (équipée d'un bec étoile) avec la crème ainsi obtenue.
- Couper les beignets de pâte à choux horizontalement et les remplir de crème. Couvrir avec l'autre moitié de beignet.
Saviez-vous que
Les beignets de pâte à choux peuvent être préparés à temps : dans ce cas, il est conseillé de les laisser refroidir complètement et de les conserver à température ambiante, en évitant de les fermer dans un sac plastique pour garder la pâte croustillante.- Disposer le zeppola farci sur une assiette, saupoudrer d'un peu de sucre glace. Terminez par une cuillerée de crème au centre et une cuillerée de griottes au sirop.
- Sers immédiatement.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Alors, vous aimez mon zeppole cuit au four ? Eh bien, si vous ne nous croyez pas sur parole, il ne vous reste plus qu'à proposer ces douceurs extraordinaires à votre papa aussi ! Voulez-vous changer le remplissage? Ensuite, je vous propose d'aromatiser la crème anglaise avec du café instantané : ce sera incroyable !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les Zeppole di San Giuseppe cuits au four sont des aliments sucrés pas trop énergétiques, avec une prédominance calorique attribuable aux lipides, suivis des glucides et enfin des protéines. Les acides gras sont majoritairement saturés, le cholestérol est très abondant et les fibres sont déficientes.
Les Zeppole di San Giuseppe al Forno ne conviennent pas au régime du sujet en surpoids (même s'ils semblent beaucoup plus diététiques que la recette traditionnelle), ceux souffrant de maladies métaboliques, ceux qui sont intolérants au gluten et au lactose.
La portion moyenne est d'environ 60g (105kcal).
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