Bienvenue dans la cuisine de My-personaltrainerTv. Aujourd'hui mon attention s'adresse à tous les partisans du régime hyperprotéiné ainsi qu'à ceux qui, bien sûr, aiment oser en cuisine et inventer de nouvelles recettes.
Si après une entrée à base de gnocchis protéinés ou après une bonne pizza protéinée vous sentez encore un petit trou dans l'estomac, pourquoi ne pas ravir vos papilles avec une délicieuse glace protéinée ? Ainsi, après quelques tentatives pour équilibrer les sucres, les graisses et les protéines, j'ai obtenu la formule idéale pour une crème glacée à la noisette riche en protéines. Découvrons ensemble ce dont nous avons besoin.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 228 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la glace
- 500 ml de lait
- 50 g de crème à cuisiner
- 100 g de sucre
- 25 g de dextrose
- 14 g d'inuline
- 5 g d'Aglumix
- Saveur au goût (noisette conseillée) : 100 g de whey protéine
Décorer
- 1 cuillère à soupe de noisettes ou d'amandes hachées
- 1 poignée de noisettes
Les matériaux nécessaires
- Casserole
- Fouet
- Thermomètre alimentaire
- Plat en pyrex aux dimensions de 25x25cm
- Cuilleres
Préparation
- Dans une casserole, verser le lait entier, la crème, le sucre et le dextrose : mélanger le liquide avec un fouet.
- Amener le mélange à 45°C, puis ajouter l'Aglumix et l'inuline, en remuant constamment.
Saviez-vous que
Aglumix® est un composé préparé à partir de mono et diglycérides d'acides gras, de gomme de guar et de gomme de graines de caroube : il entre dans la formulation de crème glacée comme stabilisant et épaississant.
L'inuline, quant à elle, est utilisée pour rendre la crème glacée plus crémeuse et plus spatulable, en limitant au maximum la quantité de matière grasse dans le mélange.
Bien que non essentiels, Aglumix® et l'inuline sont donc des ingrédients qui améliorent les caractéristiques chimiques et structurelles du composé.- Ajoutez également les protéines de lactosérum à la noisette (ou autres saveurs), en continuant toujours à mélanger pour éviter de caraméliser les sucres.
- Mélanger le mélange jusqu'à atteindre 85 ° C, la température idéale qui garantit la pasteurisation du mélange, donc la parfaite conservation de la crème glacée.
- Laissez le mélange refroidir, d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur, pendant 6 à 12 heures. Le temps de refroidissement (appelé "maturation du mélange") est important pour favoriser l'hydratation des ingrédients secs et éviter la formation de cristaux de glace lors de la phase de congélation ultérieure du mélange.
- Après le temps nécessaire, verser le mélange (qui entre-temps a épaissi) dans un plat en pyrex à bords bas (un moule de 25x25 cm est recommandé). Lisser la surface avec une cuillère et laisser reposer au congélateur pendant 15 minutes.
- Après 15-20 minutes, sortez le mélange du congélateur et remuez le mélange avec une cuillère en bois. À ce stade, remettez-le au congélateur. Renouveler l'opération toutes les 15-20 minutes, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. La glace sera prête dans quelques heures.
Saviez-vous que
Ceux qui le souhaitent peuvent éviter cette étape en versant le mélange froid du réfrigérateur dans la sorbetière.- Servir la glace avec des noisettes et des noisettes concassées.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Cette glace est conçue pour les sportifs fréquents, pour ceux qui pratiquent un sport de niveau compétitif et - pourquoi pas ? - même pour ceux qui mènent une vie intellectuellement intense. Même si je ne suis pas un régime hyperprotéiné, je dois avouer que j'aime beaucoup cette glace : essayez-la vous-même et laissez-moi vous dire !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La crème glacée protéinée aux noisettes est un dessert à la cuillère riche en protéines ; cependant, avec ces macronutriments, il existe de bonnes quantités de graisses saturées, c'est pourquoi je déconseille leur utilisation fréquente et avec de grandes portions (surtout en cas d'hypercholestérolémie).L'apport de glucides simples limite leur consommation même dans le cas d'altérations glycémiques ou d'hypertriglycéridémie, mais la quantité de fibres alimentaires devrait modérer l'index glycémique.La crème glacée protéinée aux noisettes peut être consommée en portions de 60-70g (135-160kcal).
