Appelez-les "toffolette" ou "coton doux" si vous préférez, le fait est que les guimauves sont de délicieux bonbons, doux comme des nuages, tant appréciés des petits et des grands. Ils ont été ainsi baptisés parce qu'à l'origine, ils étaient préparés avec une plante particulière (Althaea officinalis) qui, dans le langage courant, était appelée « guimauve des marais ». Et aujourd'hui on va bien s'amuser à les préparer ensemble !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 251 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les guimauves
- 150 g de sucre
- 40 ml d'eau
- 80 g (2 moyens) de blanc d'œuf
- 8 g (4 feuilles) d'ichtyocolle
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de jus de citron non traité
- Facultatif : quelques gouttes de colorant rouge-bleu
Pour la couverture
- 40 g de sucre en poudre
- 40 g de fécule de pomme de terre
Les matériaux nécessaires
- Boules
- Fouets électriques
- Thermomètre alimentaire
- Sac à poche avec bec étoile
- Papier sulfurisé
- Plaque de cuisson
- La balance pèse la nourriture
- Tamis
Préparation
- Tout d'abord, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une casserole, verser le sucre avec l'eau et, en remuant de temps en temps, chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne 121°C.
- Pendant ce temps, battre les blancs d'œufs en neige ferme avec un fouet électrique, en ajoutant une pincée de sel.
- Verser le sirop de sucre à 121°C dans le bol avec les blancs d'œufs, et continuer à travailler au fouet électrique pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la masse ait refroidi.
Curiosité!
La technique d'incorporation du sirop de sucre à 121°C aux blancs d'œufs est la même que celle utilisée pour la préparation de la meringue italienne !- Faire chauffer le jus de citron au micro-ondes et dissoudre les feuilles de gélatine ramollies égouttées de l'eau de trempage.Puis ajouter la solution de citron à la meringue pendant qu'elle fouette en continuant de travailler avec le fouet.Le mélange est prêt lorsque le mélange est prêt.meringue a pris une couleur brillante et brillante et une consistance très dense et ferme.
- A ce stade, ceux qui le souhaitent peuvent ajouter du colorant (de préférence en gel ou en poudre).
- Pour préparer les GUIMAUVES CYLINDRIQUES, verser la masse mousseuse dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, égaliser la surface avec une spatule et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à solidification (2 à 4 heures).
- Pour préparer des GUIMAUVES PLUS ÉLABORÉES, verser le mélange dans une poche à douille avec un bec étoile. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et faire de nombreuses petites touffes de guimauves. Laisser solidifier au réfrigérateur.
- Après 2 à 4 heures de consolidation, les guimauves sont presque prêtes. La phase la plus délicate est celle du décollement du papier cuisson car la surface, pour le moment, est plutôt collante. Préparez donc un mélange de sucre en poudre et de fécule de pomme de terre à parts égales.
- Pour le BLOC DE GUIMAUVES procéder comme suit : saupoudrer la surface avec le mélange de sucre glace et de fécule. Retournez le bloc de guimauve dans une autre feuille de papier sulfurisé et retirez délicatement la feuille qui le recouvre. Saupoudrer à nouveau de sucre en poudre. Avec un couteau humidifié, coupez le bloc de meringue moelleux en cylindres. Rouler chaque cylindre dans le sucre en poudre. Renouveler l'opération au bout de 5 minutes, attendre 10-15 minutes pour permettre à la poudre de se déposer en surface.
- Pour les CIUFFETTI DI GUIMAUVES procéder comme suit : retirer délicatement les touffes de guimauves à l'aide d'une spatule (en les touchant le moins possible) et les rouler dans le sucre en poudre et la fécule. Rouler chaque cylindre dans le sucre en poudre. Renouveler l'opération au bout de 5 minutes, attendre 10 à 15 minutes pour permettre à la poudre de se déposer en surface.
- Conserver dans un sac en plastique ou un récipient en verre, à l'abri de l'air.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Une fois le sucre et la poudre d'amidon séchés, les guimauves peuvent être conservées dans un bocal en verre ou une boîte en fer blanc : elles resteront parfaites pendant 2-3 semaines. Mais gageons-nous qu'ils se terminent plus tôt que prévu ? Mes petits-enfants en raffolent !!Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les guimauves sont sucrées avec un apport énergétique assez élevé. Les calories sont essentiellement fournies par les glucides simples, tandis que les protéines ne sont pas pertinentes. Les lipides, le cholestérol et les fibres sont quasiment absents.
Les guimauves ne conviennent PAS au régime contre le surpoids, le diabète de type 2 et l'hypertriglycéridémie. La portion moyenne (pour une consommation occasionnelle) devrait être d'environ 30g (75kcal).
