La pyridoxine est phosphorylée en pyridoxine 5"-phosphate, qui est ensuite oxydée en pyridoxal 5"-phosphate, dont le groupe aldéhyde a la capacité de réagir avec les groupes aminés primaires donnant des bases de Schiff et rendant la molécule d'acide aminé sensible à de nombreuses réactions.
La fonction principale de la vitamine B6 est en tant que coenzyme pour soutenir diverses enzymes principalement impliquées dans le métabolisme des acides aminés.
des cellules épithéliales intestinales, la vitamine est à nouveau phosphorylée et retenue ici jusqu'à ce qu'elle soit transformée en phosphate de pyridoxine.Certains facteurs tels que les traitements technologiques, le pouvoir adsorbant des fibres alimentaires et la présence d'analogues de la vitamine B6 (hydroxy-pyridoxine ou pyridoxine glycosylée) peuvent limiter sa biodisponibilité., lié à l'albumine et par les globules rouges, liés à l'hémoglobine.
La majeure partie de la vitamine est déposée dans le foie et ensuite transportée du plasma vers les tissus sous une forme déphosphorylée. L'excès de pyridoxal est converti en acide 4-pyridoxal et éliminé dans les urines.
Le pool total de vitamine B6 dans le corps humain est d'environ 1 mmol et 80 à 90 % sont concentrés dans le muscle principalement sous forme de phosphate de pyridoxal lié à la glycogène-phosphorylase.
; la liaison du phosphate de pyridoxal avec les apoenzymes se produit par la formation d'une base de Schiff entre la cétone C du coenzyme et le groupe e-amino d'un résidu lysine de l'apoenzyme.
La vitamine B6 intervient dans les réactions de :
- transamination d'acides -aminés;
- décarboxylation des acides -aminés;
- désamination oxydative des amines, déshydratation de la sérine ;
- détachement du soufre de la cystéine;
- racémisation enzymatique, dans l'interconversion des acides aminés L et D.
Le phosphate de pyridoxal intervient également :
- métabolisme du tryptophane (kynuréninase);
- transformation de l'acide linoléique en acide arachidonique ;
- formation de sphingolipides de la gaine de myéline ;
- synthèse de nombreux neurotransmetteurs : sérotonine, taurine, dopamine, noradrénaline, histamine et acide γ-aminobutyrique (gamma-aminobutyrique) ;
- formation d'acide δ-amino-lévulinique (un précurseur de l'hème);
- dans la catalyse de la liaison glycosidique (glycogène-phosphorylase) ;
- comme modulateur des hormones stéroïdes.
Une hypovitaminose sévère est connue chez les nourrissons nourris avec des préparations commerciales inadaptées, entraînant des troubles du SNC (convulsions).
La carence du rat est connue et se manifeste par une dermatite (queue, pattes, oreilles, nez et contour des yeux) accompagnée de retard de croissance, d'œdème, d'anémie hypochrome et de troubles nerveux.
La toxicité est assez faible, survient avec des doses > 250 mg/jour avec l'apparition d'une neurotoxicité (neuropathie sensorielle périphérique) et d'une photosensibilité.
et dans la couche aleuronique), légumineuses, noix.Surtout dans les aliments d'origine légume La vitamine B6 se trouve liée à des protéines ou à des composés non protéiques (glycosides) qui la rendent indisponible, elle est donc fournie avec une plus grande biodisponibilité par les aliments d'origine animale.
/ journée. Une augmentation de 20% et 30% respectivement est attendue pour la femme enceinte et l'infirmière.
Pour en savoir plus : ZMA : Zinc Magnésium et Vitamine B6
