Le sucralose est une substance appartenant à la catégorie des édulcorants artificiels. Du point de vue chimique, il s'agit d'un dérivé chloré du saccharose, puisque trois groupes hydroxyles de ce sucre sont remplacés par trois atomes de chlore (voir figure).
Le sucralose est particulièrement utilisé dans les aliments, les suppléments et les produits diététiques. Cela peut être utile dans les régimes hypocaloriques visant à réduire le poids corporel, même si vous devez sourire devant les nombreuses personnes qui avalent à la hâte quelques pâtisseries au bar, puis sucrent le café avec du sucralose pour économiser quelques calories. Beaucoup plus important, l'utilité de cet édulcorant est démontrée pour les personnes atteintes de diabète, car - contrairement au sucre de cuisine commun - il n'affecte pas les niveaux glycémiques.
Le sucralose connaît un succès commercial important dans le sillage des recherches scientifiques persistantes concernant la prétendue toxicité de l'aspartame (qui à vrai dire se répète, entre confirmations et démentis, depuis de nombreuses années). consiste en l'association de deux acides aminés, l'acide aspartique et la phénylalanine (pour cette raison, cette dernière étant particulièrement toxique pour les phénylcétonuriques, les produits contenant cet édulcorant artificiel doivent clairement indiquer qu'ils sont une source de phénylalanine).
Comparé à l'aspartame, le sucralose a également le grand avantage d'être stable aux températures auxquelles les produits de boulangerie normaux sont normalement préparés.
Le sucralose peut également être désigné par l'abréviation E955, tandis que l'aspartame peut se cacher derrière l'acronyme E951.Le comité européen a fixé une D.G.A (dose journalière acceptable) de 15 mg par kg de poids corporel pour le sucralose.
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