Lait ou yaourt ?

Voici quelques graphiques qui comparent les propriétés nutritionnelles du lait et du yaourt.

1) Augmentation des principes actifs suite à la reconcentration

Couverture (%) des besoins énergétiques et nutritionnels moyens garantis par une partie des
yaourt nature et une portion de lait.

2) Action protéolytique des micro-organismes, plus grande biodisponibilité.

Acides aminés essentiels libres dans le yaourt nature et le lait (mg/100g de produit).

3) Action protéolytique des micro-organismes, plus grande biodisponibilité

Niveaux d'acides organiques dans le lait et le yaourt

4) Il contient moins de lactose que le lait de départ qui se transforme en acide lactique au cours du processus de fermentation.

Teneur en acide citrique et acide lactique dans le lait et le yaourt.

5) Le calcium et le phosphore sont plus disponibles.

Couverture (%) des besoins moyens en minéraux garantis par une portion de yaourt nature à partir d'une portion de lait.

6) Variations d'autres micro-constituants d'un intérêt nutritionnel considérable.

Couverture (%) des besoins moyens en vitamines garantis par une portion de yaourt
naturel et une portion de lait.
Lait, produits laitiers et fromages Asiago Brie Burrata Caciocavallo Présure Camembert Cheddar Crème de lait Crescenza Emmental Feta Flocons de lait Fontina Fromages aux herbes Fromages maigres Fromages riches en calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyère Kéfalair Lait adapté Lait artificiel Lait concentré Riz Lait asphyxié Lait de chèvre Soie lait Lait en poudre et lait concentré Lait écrémé et demi-écrémé Lait sans lactose Lait Lait végétal Produits laitiers Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bufflonne Mozzarella Crème fouettée Crème pâtissière Crème fraîche Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Scottino Squacquerone Taleggio ARTICLES LAIT ET DÉRIVÉS Catégories Aliments alcoolisés Viande Céréales et dérivés Édulcorants Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Charcuterie S pezie Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappa Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques légères Fête de la femme, Recettes pour la fête des mamans et des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes pour les végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes