Le terme "lait de", s'il se réfère à tout produit non constitué par la sécrétion mammaire, doit être considéré comme conceptuellement inapproprié.
Toute référence éventuelle dans le texte a pour seul but de s'adapter à la terminologie avec laquelle le plus souvent (en termes familiers) se réfère à de tels produits ; par conséquent, il ne s'oppose pas au cadre législatif actuel.
Qu'est-ce que le lait de soja
Le lait de soja est le nom communément attribué à une boisson alimentaire à base de soja, obtenue en broyant ou en mélangeant dans de l'eau les graines de la légumineuse laissées à tremper dans l'eau pendant quelques heures.
ATTENTION : selon la législation européenne, le terme « lait » ne peut être utilisé pour la commercialisation de boissons végétales.
Ainsi, pour les boissons à base de soja - telles que les boissons à base de riz, etc. - le nom "lait" est impropre et interdit à des fins commerciales.
Pas seulement pour les végétariens
Le sucre typique des laits animaux est en effet absent du lait de soja, qui en tant que tel représente une alternative valable pour ceux qui ne les digèrent pas.
Propriétés nutritionnelles
Au-delà des caractéristiques organoleptiques, qui peuvent être plus ou moins agréables selon les préférences individuelles, le lait de soja possède des propriétés nutritionnelles remarquables. Tout d'abord, l'absence de cholestérol, qui est au contraire présent en quantité modeste dans le lait de vache (11 mg pour 100 grammes pour le lait entier, 7 pour le lait partiellement écrémé et 2 pour le lait écrémé).
En plus d'être sans cholestérol, le lait de soja possède une fraction lipidique riche en graisses insaturées (une catégorie de nutriments bons pour la santé, mais peu représentés dans le lait de vache).
D'un point de vue strictement quantitatif, l'apport protéique est comparable à celui du lait de vache.Grâce à la bonne répartition des acides aminés essentiels, les protéines de ces "haricots jaunes" possèdent un pouvoir nutritionnel élevé, en tout cas inférieur à celui du lait de vache (les acides aminés limitants du soja sont les sulfures -cystine et surtout méthionine-) La digestion de la fraction protéique est en revanche plus aisée du fait de l'absence des caséines typiques des laits animaux.
Le soja a également une teneur élevée en lysine, qui peut compléter la teneur en acides aminés d'un repas à base de céréales et dérivés.Les protéines de soja ont également un avantage supplémentaire et très important.Une fois absorbées, elles agissent comme de véritables charognards des artères, abaissant considérablement le total des artères. cholestérol plasmatique, LDL, triglycérides, mais pas la bonne fraction HDL, qui peut même être augmentée.
Bien que la prudence s'impose face à des maladies à impact social aussi élevé sur la base de données statistiques non encore confirmées par un nombre suffisant d'études cliniques, le soja peut aider à prévenir le cancer du côlon et de la prostate chez l'homme et du sein chez l'homme. femme. Mais les avantages pour l'univers féminin ne s'arrêtent pas là, les isoflavones de soja sont en effet connues comme le complément alimentaire idéal pendant la ménopause (elles atténuent les bouffées de chaleur et peuvent contribuer à la prévention de l'ostéoporose, du surpoids et de l'hypercholestérolémie). Dans la littérature, il existe des études aux résultats contradictoires. Parmi beaucoup, sans créer d'alarmisme inutile mais uniquement pour donner "une idée de la délicatesse de la question, certaines soulignent la capacité des isoflavones à favoriser la croissance cellulaire et la prolifération du cancer du sein". D'après les résultats de ces études, le soja et ses dérivés seraient contre-indiqués chez les femmes ayant des antécédents ou des antécédents de cancer du sein.
Nourriture
Isoflavones (tot.)
(mg/100g) *
mg par portion moyenne
équivalent à (g)
Graines de soja
58-380
34,8-228,0
Tofu
8-67
10,4-87,1
Farine de soja
83-178
16,6-35,6
Protéine de soja texturée
71-118
28,4-47,2
Lait de soja
3-17
3,0-17,0
Miso
26-89
4,7-16,0
Fromage de soja
3-5
1,2-20,0
Yaourt au tofu
15
18,0
Sauce soja
1-7
0,1-0,3
Reinli K. Et Block G. Nutr Cancer 26 : 123-148
(*) L'apport recommandé pour obtenir les effets thérapeutiques susmentionnés est compris entre 60 et 80 mg par jour
L'impact environnemental réduit du lait de soja doit également être souligné en sa faveur. Du point de vue agronomique, une unité de terre utilisée pour la culture de cette légumineuse, peut produire dix fois plus de lait de soja en un an, par rapport à celui de lait de vache obtenu en fourrant les vaches avec l'herbe produite par celle-ci. , le soja est capable de synthétiser de manière autonome les quantités d'azote nécessaires à son métabolisme, sans nécessiter l'apport auxiliaire d'engrais azotés, qui sont plutôt utilisés pour la culture des céréales. Même pour le soja, cependant, il reste le besoin d'utiliser des pesticides (herbicides et, dans certains cas, acaricides), qui sont rarement nécessaires dans la culture des pâturages.
Lait de soja - Comment le faire à la maison
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Lait de soja maison
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