huile de foie de morue

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Généralité

Comme son nom l'indique, l'huile de foie de morue est un aliment obtenu à partir de l'organe hépatique de ce poisson.

Autrefois, il était utilisé comme remède contre le rachitisme, un défaut de calcification osseuse causé par un apport réduit en vitamine D. Aujourd'hui, le rachitisme est heureusement rare, mais dans le passé il a touché de nombreux enfants (dont le célèbre poète Leopardi) .
Bien que son utilisation traditionnelle soit tombée en désuétude, l'huile de foie de morue a récemment fait son grand retour grâce à l'importance nutritionnelle considérable des acides gras polyinsaturés (AGPI), dont elle est particulièrement riche.
Dans le groupe AGPI, les acides gras appartenant à la série des oméga 3 sont d'un grand intérêt, à savoir l'acide alpha-linolénique (ALA), l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA).Sans surprise, ces trois lipides sont définis comme des acides gras essentiels. acides (AGE), car le corps, ne pouvant les synthétiser, doit les introduire avec les aliments pour maintenir un état de bien-être.
Le poids moyen d'un foie de morue adulte de 100 g est de 2,5 à 2,6 grammes ; sa teneur en huile est d'environ 30% (soit 1,5-1,6 ml d'huile).

Les indications