Le raisin dans l'histoire
Dans l'Antiquité, le raisin était recommandé comme antidote puissant contre le stress psychophysique associé aux angoisses, aux soucis et à l'asthénie, particulièrement efficace lorsque le jus de raisin était mélangé à des brins de romarin. Actuellement, le raisin a été réévalué de manière positive : il a été observé que ce fruit est une véritable ressource à tous égards, dont l'utilisation va de la cosmétique à la phytothérapie, de l'alimentation à la médecine.
Origine, diffusion et variété
Il est possible de voir la vigne spontanée dans de nombreuses régions d'Europe du Sud et d'Asie occidentale ; à l'échelle mondiale, il existe de nombreux cépages, plus de 8 000, dont environ 1 600 sont cultivés dans les zones climatiques typiquement tempérées. En tout cas, malgré les innombrables variétés, une note de mérite appartient sans aucun doute à Vitis vinifera, dont dérivent toutes les vignes italiennes pour les raisins de table et les raisins de cuve. Une autre espèce qui mérite d'être mentionnée est la Vitis labrusca, typiquement américain, cultivé en Italie - quoique marginalement - comme raisin de table.
Concentrons-nous sur les espèces les plus importantes : Vitis vinifera est divisé en deux grandes sous-espèces, V. vinifera subsp. Vinifera (à son tour catalogué dans de nombreux cultivars) et V. vinifera subsp. Sylvestris (sous-espèce spontanée répandue, même si dénuée d'intérêt agronomique).
Description botanique
Le raisin est le fruit de Vitis vinifera, une plante fruticosa appartenant à la famille des Vitacées : il s'agit plus précisément d'un arbuste grimpant, au port naturel assez irrégulier, avec peu de branches ; les rameaux sont grisâtres ou bruns selon l'âge de la plante.La force et la résistance de la tige et des rameaux sont fortement conditionnées par le porte-greffe.
En termes botaniques, les feuilles de la vigne sont feuilles de vigne: ce sont des feuilles pétiolées, présentant un rabat entier, trilobé ou pentalobé (seulement rarement, les feuilles ont 7-9 lobes). Le développement des feuilles est étroitement lié au porte-greffe ; la surface des feuilles est généralement glabre, bien que certaines d'entre elles puissent avoir une fine couche de poils, tandis que la marge est irrégulière et dentée. Les feuilles sont vert vif au printemps; leur couleur passe du jaune au rougeâtre en automne, suite à la perte de chlorophylle.
Les fleurs de la vigne - regroupées en inflorescences paniculaires, d'abord dressées et seulement ensuite pendantes - sont vertes et petites, discrètes et disposées autour d'un rachis ramifié en axes latéraux.
L'élément le plus intéressant qui distingue la vigne est certainement le fruit : le raisin. Le raisin est une baie à la couleur variable du jaune paille au verdâtre, du rose au rouge, du violet au noir, selon les espèces considérées. une plante héliophile, qui aime le soleil).
Ce qui est communément appelé peau de raisin en botanique est la cuticule, glabre, fragile et mince. Les baies, regroupées en grappes de taille variable (la plupart du temps, ont une forme conique, pyramidale ou cylindrique), sont généralement arrondies ou elliptiques.
L'axe central de la grappe de raisin s'appelle le rachis ou la tige, qui se ramifie en plusieurs grappes et pédicelles.
Les baies peuvent contenir des graines incrustées dans la pulpe (potentiellement toxiques en grande quantité en raison de la présence de cyanure d'hydrogène) : chez certaines variétés (par exemple les raisins secs) l'absence de graines est un trait distinctif. anomalie lorsque les graines, généralement présentes, ne se trouvent pas à l'intérieur des baies d'une espèce donnée.
Cépages : variété
Comme nous l'avons vu, il existe de nombreuses variétés de raisins ; tout d'abord, il est bon de distinguer le raisin de table et le raisin de cuve.Le raisin de table a des baies à peau fine et à pulpe ferme: parmi celles-ci figurent les vignes Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d "Adda Regina, Zibibbo, etc. [extrait de www.agraria.org]
Le cépage utilisé pour le vin diffère du précédent par la croûte plus épaisse et coriace, et la pulpe tendre et succulente.
Le raisin blanc a une couleur dorée, rendue ainsi par les flavones présentes (quercitrine et quercétine).Le raisin noir est foncé car sa composition chimique comprend des anthocyanes et des anthocyanosides, dont la delphinidine, la pétunidine et la malvidine : ce cépage est probablement le plus connu pour ses fortes propriétés antioxydantes.
Même la vigne rouge présente des grappes très colorées : le rouge dépend, encore une fois, des pigments (anthocyanosides) présents dans les raisins.
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