Mûres Mûres : Propriétés Nutritionnelles et Cuisine

(riche en vitamine C).

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Similaires en apparence et en contenu nutritionnel aux mûres, d'un point de vue botanique, elles sont totalement différentes.

Les mûres de mûrier, bien que non indigènes, sont également utilisées dans la gastronomie italienne (pour les sucreries, les jus, etc., notamment dans le sud de la péninsule).

En réalité, la nomenclature « mûrier » est assez générique et imprécise, car il existe de nombreuses espèces végétales différentes qui produisent des fruits assez similaires les uns aux autres. En Italie, les variétés blanches et noires sont principalement connues et répandues, respectivement produites par des arbres appartenant à la famille botanique des Moraceae.

de l'apport calorique objectivement modéré (43 kcal/100 g de produit), même si dans le cadre de fruits charnus ils sont placés en position moyenne.

Les calories des mûres de mûrier sont principalement fournies par des glucides simples constitués de fructose ; les protéines et les acides gras sont d'entité moyenne. Évidemment, le cholestérol est absent et à sa place il y a de petites quantités de phytostérols. Les fibres ne sont pas abondantes mais elles sont certainement pertinentes dans l'équilibre nutritionnel global. Parmi les vitamines se distingue la teneur en acide ascorbique ou vitamine C. Quant aux sels minéraux, en revanche, celle de fer est étonnamment élevée ; ce dernier est peu biodisponible et ne remplace pas l'hème des aliments d'origine animale.Bon apport en potassium. Les mûres du mûrier noir ont une excellente teneur en pigments antioxydants appelés anthocyanes (elles combattent le stress oxydatif et améliorent l'équilibre métabolique en agissant positivement sur la cholestérolémie, etc.) Remarque : également à partir d'autres parties de la plante, comme l'écorce et les feuilles, elles peuvent extraire des principes actifs de grande valeur utilisés même dans l'industrie des compléments alimentaires (par exemple l'antioxydant resvératrol, le même que dans le raisin noir et le vin rouge). Les fruits non mûrs, consommés en grande quantité, sont légèrement toxiques.

Les mûres de mûrier conviennent à la plupart des régimes. Ils n'ont pas de contre-indications majeures dans l'alimentation pour le surpoids et contre les pathologies métaboliques.
Il est évident qu'en cas d'obésité, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie tant la portion moyenne que la fréquence de consommation doivent être modérées.Il existe une forme allergique au mûrier qui recoupe (par activité croisée) la plante herbacée Pariétal, au-delà de laquelle d'autres types d'hypersensibilité ne sont pas connus (elle est pertinente au régime de la maladie cœliaque, de l'intolérance au lactose et de l'histamine). Il n'a aucune contre-indication même pour les régimes religieux (casher, musulman, hindou, bouddhiste, etc.).

La portion moyenne de mûres mûres se situe entre 100-150 g (45-80 kcal).

Comité éditorial

Mûres mûres

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Montant

% *

Puissance 43,0 kcal  

Glucides totaux

9,80 g

 

Amidon

- g   Sucres simples 8,1 g   Fibres 1,7 g   Gros 0,39 g   Saturé - g   Monoinsaturés - g   Polyinsaturés - g   Protéines 1,44 g   Cascade 87,68 g   Vitamines Équivalent vitamine A 1 g 0% Bêta-carotène - g   Lutéine Zexanthine - g   Vitamine A - UI   Thiamine ou vit B1 0,029 mg 3% Riboflavine ou vitamine B2 0,101 mg 8% Niacine ou vit PP ou vit B3 0,62 mg 4% Acide pantothénique ou vit B5 -mg   Pyridoxine ou vit B6 0,05 mg 4% Folate

6,0 g

2% Choline -mg   Acide ascorbique ou vit C 36,4 mg 44% Vitamine D

- g

  Alpha-tocophérol ou vitamine E. 0,87 mg 6% Vitamine K 7,8 g 7% Minéraux Football 39,0 mg 4% Le fer 1,85 mg 14%

Magnésium

18,0 mg 5% Manganèse -mg   Phosphore 38,0 mg 5% Potassium 194,0 mg 4% Sodium 10,0 mg 1% Zinc 0,12 mg 1% Flouro - g   * Recommandations américaines pour les adultes. et légèrement acide (qui diminue avec le vieillissement). La consistance est turgescente et s'adoucit avec le vieillissement; la présence de petites graines ressort. En revanche, si trop mûres, les mûres mûres deviennent détrempées et acquièrent des notes d'alcool.

Les mûres de mûrier noir et blanc ont une saveur différente. Les blancs sont plus acidulés, moelleux et ont un léger soupçon de vanille. Les mûres de mûrier noir et rouge ont des caractéristiques gustatives beaucoup plus intenses.

La principale utilisation gastronomique des mûres de mûrier est celle des desserts.Ces fruits peuvent être consommés seuls, sans avoir besoin d'assaisonnement comme du sucre, du miel, des sirops ou du jus de citron.Cela ne signifie pas qu'ils conviennent également pour composer des recettes mixtes telles que que des salades de fruits.

Avec les mûres de mûrier, une excellente confiture est produite, qui ne nécessite cependant pas l'ajout de saccharose ou de pectine et atteint de manière autonome la bonne consistance (même sans bouillir trop longtemps).

En Italie, le granité sicilien aux mûres de mûrier est très célèbre, qui est servi presque exclusivement au niveau régional et accompagné de crème fouettée et de brioches. Particulière, peu courante mais excellente pour les amateurs de goût, la glace aux mûres.

Récemment, les mûres de mûrier ont également été utilisées pour emballer des aliments et des boissons liquides tels que des smoothies, des jus de fruits, des extraits, des tisanes centrifugées et des tisanes.

Avec les mûres de mûrier, il est également possible de produire des boissons alcoolisées fermentées, cependant presque totalement inconnues en Italie.

Les mûres sont également largement utilisées dans l'emballage des desserts cuisinés. Les tartes et croissants à la confiture de mûres, les tartes aux mûres entières etc. sont très réputés.

Nous vous rappelons que, même si l'écorce et les feuilles du mûrier sont utilisées pour l'extraction de principes actifs à partir desquels sont élaborés des compléments alimentaires, les parties vertes de la plante et les fruits non mûrs ont des propriétés légèrement toxiques et hallucinogènes (s'ils sont pris en quantité importante quantités).

il est considéré comme un ravageur et sape rapidement le mûrier rouge indigène.

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