L'aubergine dans l'histoire
Parmi les plantes horticoles les plus cultivées dans des zones restreintes, l'aubergine ne peut manquer, un légume originaire d'Asie introduit sur le territoire sicilien dès le XVe siècle.
L'aubergine affecte une bonne partie de la production maraîchère du Bel Paese, à tel point qu'environ 250 000 tonnes sont produites par an.
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Terminologie
Avant d'être baptisé "aubergine", le légume a fait l'objet d'une histoire assez complexe en terme de nomenclature. Les origines du nom ne remontent pas à la langue grecque ou latine, considérant que le légume a été introduit en Europe par les Arabes : au départ, ces populations nommaient "l'aubergine actuelle"badingien", un terme qui, dans la langue italique, s'est ensuite transformé en"pétronciano". Ce dernier nom, cependant, pourrait créer des malentendus possibles, donc, afin de surmonter le" désagrément, il a été décidé de changer la racine du terme "petronciano" avec le nom du fruit le plus aimé et connu de tous : le par conséquent, avant de prendre le nom définitif et actuellement accepté, l'aubergine s'appelait melan-giana.
Analyse botanique
En botanique, l'aubergine est Solanum melogena, appartenant à la famille de Solanacées. Il s'agit d'une plante herbacée annuelle, clairement cultivée pour ses fruits, de grosses baies voyantes et charnues à la peau foncée, violette ou blanche, et à la chair blanchâtre et spongieuse, au goût amer et épicé ; les aubergines se terminent dans la partie apicale par un calice, relié à la tige par un pédoncule épineux.
La croissance des aubergines est fortement influencée par le climat : lorsque la température descend en dessous de 12°C, le développement du légume s'arrête.L'aubergine préfère les climats plutôt chauds, de préférence subtropicaux, jamais excessivement rigide.Le sol a un pH neutre et enrichi en substances organiques, il est optimal pour la croissance idéale de la plante.
Variété
Il existe de nombreuses variétés d'aubergines, bien que les rondes et les ovales soient les plus populaires de toutes.
La violette (Napolitaine, Palerme, nana) est une note d'aubergine à la forme allongée et cylindrique, très précoce et assez réputée pour sa note particulièrement épicée.
Aubergine Beauté noire, ancêtre de la Tonde, a une peau violacée très foncée, et est typique des pays florentins. La chair de l'aubergine est assez compacte, apparaît légèrement amère au goût et ne contient pas beaucoup de pépins. Parmi les aubergines rondes, on se souvient également de la Rotonda Bianca, à la peau typiquement claire, parfois teintée de rose : la plante ne nécessite pas d'exigences climatiques particulières, elle est donc bien adaptée à divers climats et sols.
Le Monstrueux, décoré de ce nom pour se moquer de sa forme énorme particulière, est une aubergine américaine, typique de New York.
Aubergine et solanine
Les aubergines seraient potentiellement toxiques, responsables de maux de tête soudains et de fièvre. Cette croyance, paradoxale à première vue, présente un fondement de vérité : les aubergines crues, en effet, contiennent une quantité considérable de solanine, une substance alcaloïde glycosylée toxique (principalement contenue dans les pommes de terre germées et les tomates). La prise de doses excessives de solanine peut créer des effets secondaires désagréables, tels que somnolence, irritation de la muqueuse gastrique, hémolyse, etc. La seule façon de résoudre le problème est de faire cuire l'aubergine : avec le traitement thermique, la solanine présente est réduite de moitié. Après cette étude, on comprend aussi pourquoi les aubergines crues ont un goût amer et désagréable ; en revanche, les aubergines sont très bonnes après cuisson (grillées, à la poêle, poêlées, à l'huile, au four, en purée, etc.).
Valeurs nutritionnelles et cuisine
Les aubergines, bien qu'en elles-mêmes amies des régimes hypocaloriques, peuvent être des bombes caloriques selon la façon dont elles sont cuites : la pâte spongieuse du légume absorbe beaucoup la sauce, se prêtant parfaitement à aromatiser et enrichir des plats très savoureux et riches en calories.
L'aubergine crue n'apporte que 18 Kcal pour 100 grammes ; en prenant comme référence une aubergine d'un poids idéal de 100 grammes, 92,7% sont constitués d'eau, tandis que les 7,3% restants se répartissent entre glucides (2,6%), fibres (2,6%), protéines et lipides (traces).
De plus, l'aubergine absorbe de nombreux sels minéraux du sol, notamment le potassium, et est riche en fibres.
Escalopes d'aubergines au four légères - avec et sans œufs
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Ingrédients actifs et propriétés
Il semble que l'aubergine ait des propriétés comparables à celles de l'artichaut, du fait de la présence de certaines molécules proches de la cynarine : à cet égard, le légume est très utile pour le rééquilibrage de la fonction hépatique.En stimulant l'activité du foie, le l'aubergine possède également des propriétés hypocholestérolémiantes.
Comme décrit ci-dessus, l'aubergine est riche en potassium, tandis que la teneur en phosphore et en calcium est plutôt modeste, elle a donc un bon potentiel reminéralisant.
Étant une source de fibres, le légume est idéal en cas de constipation : en effet, on attribue aux aubergines des propriétés laxatives douces.De plus, il est recommandé dans les régimes alimentaires en cas d'anémie, d'athérosclérose, d'oligurie et de goutte.Également connu pour ses propriétés purifiantes et diurétiques. vertus et anti-inflammatoires associées à l'aubergine Dans l'Antiquité, les feuilles d'aubergine étaient utilisées pour préparer des cataplasmes émollients utiles en cas d'abcès, de brûlures et d'hémorroïdes.
Aubergine en cosmétique
L'aubergine est également utilisée dans le domaine cosmétique pour préparer des crèmes et des masques pour le visage à haut pouvoir nourrissant et hydratant. Un remède "beauté" populaire est préparé avec de la pulpe d'aubergine broyée : un bon effet nourrissant est obtenu en appliquant le mélange sur la peau du visage, de préférence associé à du yaourt.
En usage externe, il semble que l'aubergine puisse également revendiquer des propriétés éclaircissantes.
Aubergine en bref, résumé sur les aubergines "
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