ce sont tous deux des produits à base de soja transformés.
Le tofu, qui est plus populaire, est fabriqué à partir de lait de soja coagulé pressé en blocs blancs de consistance solide. Sur le marché, étant souvent associé au fromage végétal (bien qu'il ne soit plus possible d'utiliser ce terme pour désigner le produit laitier), il se décline en différentes textures, notamment fermes, molles et crémeuses.
Le tempeh, quant à lui, est fabriqué à partir de graines de soja fermentées et compactées dans un bloc ferme mais dense à l'intérieur.Certaines variétés contiennent également du quinoa, du riz brun, des graines de lin et des épices.
Le tempeh est moelleux et a une saveur de noisette et de terre, tandis que le tofu est plus neutre et a tendance à absorber les saveurs des aliments avec lesquels il est cuit. Les deux produits sont couramment utilisés comme substituts de viande nutritifs et peuvent être cuits de plusieurs façons.
Comment les utiliser en cuisine
Le tofu et le tempeh sont désormais largement disponibles dans la plupart des épiceries, y compris les supermarchés.
Le tofu peut être trouvé en conserve, congelé ou emballé sous vide dans le comptoir réfrigéré. Il est généralement vendu en blocs, qui doivent être rincés et pressés avant consommation. Les blocs sont souvent coupés en cubes et ajoutés à des plats tels que des accompagnements de légumes, des timbales, des salades, mais ils peuvent également être cuits avec des pommes de terre ou mijotés avec des épices.
Le tempeh est tout aussi polyvalent. Il peut être cuit à la vapeur, cuit ou sauté et ajouté à votre plat préféré pour le déjeuner ou le dîner, y compris les sandwichs, les soupes et les salades. Compte tenu de la saveur de noisette du tempeh, certaines personnes le préfèrent comme substitut de viande au tofu, qui a une saveur plus douce.
Quoi qu'il en soit, les deux sont simples à préparer et faciles à ajouter à une alimentation équilibrée.
, graines, légumineuses ou grains entiers, est nettement plus riche en calories, protéines et fibres. En fait, une portion (85 grammes) fournit 7 grammes de fibres, soit 28 % des besoins quotidiens. Bien que le tofu soit pauvre en protéines, il contient moins de calories et offre toujours des quantités importantes de fer et de potassium, tout en offrant plus du double du calcium présent dans le tempeh. Les deux produits à base de soja sont généralement faibles en sodium et sans cholestérol.
La recherche associe une consommation accrue de soja à un risque réduit de maladie cardiaque en raison de ses effets sur le cholestérol et les triglycérides. En particulier, le tempeh enrichi en nutriments est efficace pour réduire les taux de triglycérides et de cholestérol. Une étude portant sur 45 hommes a observé que les taux de cholestérol total et de triglycérides étaient significativement plus faible avec une alimentation riche en tofu par rapport à une alimentation riche en viande maigre.
qui favorisent la croissance de bactéries saines dans le tube digestif. Ils impliquent des selles régulières, une inflammation réduite, des taux de cholestérol inférieurs et une mémoire encore meilleure. Le tempeh est particulièrement riche en ces prébiotiques bénéfiques en raison de sa teneur élevée en fibres, et stimule la croissance de Bifidobactérie, un type de bactérie intestinale bénéfique.
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