Le miellat est récolté sur diverses espèces animales ; parmi beaucoup, pour l'homme, les abeilles mellifères sont d'une grande importance, qui - surtout avec la rareté du nectar dans l'environnement - sont capables de transformer cette substance en miel noir avec une saveur très intense. Le miel de miellat, auquel on attribue une hypothétique valeur médicinale, est particulièrement apprécié dans diverses régions d'Europe et d'Asie. De l'avis de beaucoup, le miel de miellat est riche en nutriments et possède un pouvoir antiseptique, antibactérien, anti-inflammatoire et énergisant. Il n'est pas particulièrement répandu en Italie, où l'on consomme traditionnellement le miel de nectar, et en particulier le miel de châtaignier, le miel de fleurs sauvages et le miel d'acacia.
Dans le passé, le miellat a également joué un rôle important dans la survie de l'espèce humaine dans diverses régions du monde aux climats arides et désertiques, par exemple en Afrique, en Australie, au Moyen-Orient, en Mésopotamie et en Égypte. Aujourd'hui, cependant, le miellat est principalement consommé sous forme de miel de miellat - principalement produit dans les forêts de conifères.
En cuisine, il trouve des applications similaires à celles du miel traditionnel, il est donc essentiellement utilisé comme édulcorant et condiment ; pour d'autres - mais sans aucune preuve pour étayer l'hypothèse - c'est un excellent complément alimentaire - également associé à la propolis.
des autres types de miel, mais approche encore 300 kcal pour 100 g, dont la majorité est apportée par des sucres simples/solubles comme le glucose, le fructose et le saccharose. Les protéines et les lipides semblent être contenus en quantités marginales.
Le miel de miellat ne fournit pas de cholestérol, de fibres, de lactose, de gluten et d'histamine ; les purines et la phénylalanine ne sont pas pertinentes. Il peut contenir des molécules potentiellement allergisantes, c'est pourquoi les personnes ayant des réactions indésirables à divers composants végétaux tels que le pollen doivent être soigneusement informées.
Le miel de miellat apporte divers minéraux, notamment du calcium, du magnésium, du sodium et du potassium ; les quantités sont objectivement modérées. Parmi les vitamines, le rétinol et certains caroténoïdes (vitamine A), la vitamine C (acide ascorbique) et quelques-uns du complexe B se distinguent ; dans ce cas également, les concentrations sont variables et pas toujours significatives. Vous pouvez également trouver des polyphénols et autres antioxydants, ainsi que des bactéries probiotiques.
A noter : du fait de la pasteurisation - obligatoire pour la commercialisation - une partie des vitamines thermolabiles (par exemple la Vit C) et toutes les bactéries qu'elle contient (bonnes et mauvaises), sont inexorablement compromises.
qui se prête, en portions adéquates et avec une fréquence de consommation normale, à l'alimentation des personnes en bonne santé. Des quantités excessives sont toujours contre-indiquées, car elles augmentent les calories dans l'alimentation en raison de l'excès de sucres simples. Cela peut également nuire à la personne en bonne santé, mais surtout aux obèses, aux diabétiques de type 2 et aux hypertriglycéridémiques. Cela peut également augmenter le risque de carie dentaire.
En revanche, il est pertinent dans les schémas nutritionnels des coeliaques, intolérants au lactose et à l'histamine, hyperuricémiques et phénylcétonuriques, à l'exception des formes allergiques spécifiques.
Le miel de miellat n'a pas d'implications digestives.
De nombreuses personnes utilisent le miel de miellat comme édulcorant pour remplacer le sucre de table. Pour la même portion, le miel moyen contient plus de 30 % de glucides et de calories en moins. Cependant, il faut signaler un pouvoir sucrant plus faible ; pour cette raison, il est parfois nécessaire d'utiliser des quantités plus importantes pour obtenir le même effet sucrant. Au final, remplacer le sucre de table par du miel n'apporte un avantage calorique que si vous gardez la même portion ; en utiliser plus que nécessaire annulerait l'avantage nutritionnel mentionné ci-dessus.
La portion moyenne de miel de miellat est d'environ 20 g (<60 kcal).
et goût assez unique en son genre.
Le miel de miellat a une forte fonction édulcorante, qui est largement utilisé dans les boissons, telles que le thé, les tisanes, le lait et le café, mais aussi dans les recettes, telles que les gâteaux et les pâtes de toutes sortes.
Le miel de miellat peut être utilisé à la place ou en alternance avec des confitures, des sirops comme le sirop d'érable, le lait concentré et les tartinades, sur des crêpes et gaufres, sur du pain, sur des biscottes, etc.
Certains l'utilisent comme complément alimentaire, avec deux à trois gouttes de propolis chaque matin.
moins sucré que celui produit par le nectar. Il est de consistance liquide et ne cristallise pas. Il a une couleur sombre et peu translucide. L'arôme est intense, souvent avec des notes de résine pertinentes, tandis que la saveur peut vaguement rappeler le caramel. .
Ces insectes sont capables de pénétrer dans le phloème ou le livre - un complexe de tissus vivants ayant une triple fonction : transport ou conduction, réserve et support - grâce à leurs pièces buccales, aspirant le liquide sucré et l'expulsant de l'anus. tiques, puces, poux et punaises de lit pour les humains et les animaux.
Le miellat est à la base de la trophobiose, une « association symbiotique entre les organismes qui fournissent et d'autres qui reçoivent de la nourriture. Le fournisseur de nourriture est indiqué par le nom anglais trophobionte - du grec " trophē " qui signifie " nourriture " et abréviation de l'anglais "symbiosis".
Certaines espèces d'oiseaux, des guêpes, des abeilles sans dard - un groupe d'abeilles de la tribu Meliponini - et des abeilles mellifères - qui, comme nous l'avons dit, peuvent faire du miel à partir du miellat, se nourrir de miellat, ou du moins en prendre. Des études récentes ont montré que le miel de miellat est produit par plus de 40 espèces d'abeilles sauvages, indigènes et pour la plupart solitaires dans l'État de Californie. Parachartergus fraternus, sorte de guêpe eusociale, récolte le miellat pour nourrir ses larves en croissance. Les fourmis peuvent récolter, ou « traire », le miellat directement auprès des pucerons et autres producteurs de miellat, qui profitent de leur présence capable de conjurer de nombreux prédateurs comme les coccinelles ou les guêpes parasitoïdes (Crematogaster peringueyi). Les animaux et les plantes dans un accord symbiotique mutuel avec les fourmis sont appelés "myrmécophilie".
A Madagascar, certaines espèces de gecko appartenant aux genres Phelsuma Et Lygodactyle ils ont l'habitude particulière de faire expulser le miellat des flatides, de les taquiner avec le museau, de le manger.
Le miellat peut causer des problèmes aux plantes; l'exemple typique est celui des fumagines sur de nombreuses plantes ornementales, véritable ruine pour les jardiniers.De plus, le miellat, tombant des plantes, salit les véhicules garés sous les arbres et est difficile à nettoyer de la carrosserie.
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