La grossesse est une condition physiologique particulière qui nécessite un ajustement alimentaire spécifique.
Dans le passé, il y avait une croyance répandue selon laquelle une femme enceinte devrait "manger pour deux", donc pour elle-même et pour l'enfant à naître. Aujourd'hui, cependant, nous sommes conscients que l'augmentation des besoins nutritionnels pendant la grossesse est très différente, tant en ce qui concerne la quantité et la qualité des aliments, qu'en ce qui concerne le niveau d'hygiène.
Il faut aussi souligner qu'à la fois un excès et un défaut nutritionnel, ainsi que la présence de molécules "critiques" ou potentiellement nocives (alcool, nerfs, additifs, polluants, résidus, certains médicaments, etc.), peuvent compromettre le cours. de gestation. Il en est de même des maladies infectieuses dites alimentaires (infections, intoxications, toxines, parasites, etc.) qui, selon les cas, sont plus ou moins dangereuses et irréversibles.
Approfondissement
Parmi les aliments les plus dangereux, nous mentionnons : la mayonnaise maison, le salami maison, le poisson à l'huile de production propre, etc.
L'alimentation pendant la grossesse doit donc répondre principalement à deux critères :
- Besoins nutritionnels spécifiques : variables de nutritif à nutritif et évoluant selon le trimestre
- Plus de sécurité sanitaire et hygiénique : réduire au maximum les risques de toxi-infections alimentaires.
Concernant ce dernier point, dans le paragraphe suivant nous allons essayer de clarifier un des doutes les plus courants : "peut-on manger de la mayonnaise enceinte ?"
ne pénètrent dans l'œuf que par contamination fécale, dans laquelle ils passent des fèces dans les pores de la coquille, ou même au niveau métabolique. Pour cette raison, la législation sur la sécurité alimentaire impose à toutes les industries de n'utiliser que des œufs pasteurisés dans la production de n'importe quel produit, comme les sauces (y compris la mayonnaise), les crèmes, les pâtes, etc.
Au contraire, une bonne mayonnaise maison se distingue précisément par l'utilisation d'œufs entiers et frais, ce qui permet des caractéristiques organoleptiques et gustatives supérieures mais en même temps augmente le risque microbiologique de salmonellose (une maladie contractée par l'ingestion de salmonelles ; Genre Salmonelle). Remarque : le danger augmente encore si les œufs ont une origine non contrôlée.
Heureusement, les bactéries appartenant au genre Salmonelle ils sont assez sensibles à la chaleur; en pratique, ces micro-organismes ainsi que leurs toxines (également thermolabiles) meurent à des températures un peu supérieures à 60°C (plus précisément 63°C pendant au moins une minute) ; de plus, étant non porogènes, les salmonelles ne peuvent pas se refermer à l'intérieur des spores (protection « d'urgence " enveloppes).
En théorie, il serait possible de produire une mayonnaise sûre même au niveau de la maison, en abandonnant le produit frais, en choisissant donc des œufs liquides pasteurisés ou lyophilisés. Evidemment, d'un point de vue culinaire, pour des raisons chimiques et physiques, le résultat n'est pas aussi satisfaisant.
Pour le plaisir des vegans, nous vous proposerons ci-dessous la recette d'une mayonnaise sans oeufs.
Mayonnaise Vegan - Mayonnaise sans Oeufs
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La salmonellose est causée par des bactéries appartenant au genre Salmonelle et surtout à l'espèce enteritidis. Elle est considérée comme une intoxication alimentaire qui, outre les complications, ne devrait toucher que l'intestin, ce qui dépend aussi de la souche infectieuse spécifique (pathogénicité), des conditions de l'hôte, etc.
Les symptômes de la salmonellose sont généralement identifiables par : nausées, vomissements, crampes abdominales, diarrhée, fièvre et maux de tête. Cependant, il existe un type particulier de bactérie capable de causer des dommages importants à la femme enceinte et dévastateurs pour le fœtus. C'est le cas de la S. typhi et la fièvre typhoïde qui en résulte. Ceci, en plus des compromis irréversibles pour la santé de l'enfant à naître, peut également conduire à l'avortement.Il est donc logique et essentiel que, pendant la grossesse, la consommation d'aliments produits avec des œufs crus soit évitée, surtout s'ils sont obtenus à la maison.
La salmonellose n'est pas la seule maladie d'origine alimentaire qui peut causer des dommages énormes et irréversibles au fœtus. La listériose, la toxoplasmose, etc. sont également particulièrement graves. Dans le paragraphe suivant, nous détaillerons comment augmenter le niveau d'hygiène et donc de nourriture sécurité.
, produits à base de pêches, œufs, fromages bleus et fromages à croûte fleurie et champignonsSaviez-vous que...
Tous les spécialistes ne recommandent pas d'éliminer les champignons crus de l'alimentation pendant la grossesse. On pense que les champignons et les cèpes, par exemple, sont totalement inoffensifs. D'autre part, chaque champignon est capable de sécréter des toxines ; la seule différence entre les champignons vénéneux, toxiques, non comestibles, comestibles et bons réside dans la quantité et le type. Étant donné et considéré l'attitude des femmes enceintes à manger de manière "émotionnelle", il est assez fréquent qu'elles dépassent à la fois les portions et les quantités de certains aliments. Aussi pour cette raison, certains médecins suggèrent d'éliminer les champignons crus de l'alimentation pendant la grossesse. . . .
- Consommez avec précaution les légumes et les fruits, qui ne peuvent être consommés crus qu'après lavage, décorticage et désinfection (qu'ils aient été congelés ou vendus sous atmosphère modifiée - gamme IV).
Produits en conserve faits maison
Les aliments stockés à la maison doivent être totalement éliminés ; parmi celles-ci, les viandes hachées farcies (saucisse, salami, etc.) et salées (culatello, pancetta, jambon cru, longe, etc.).
Effet de la chaleur
Beaucoup pensent que la chaleur peut éliminer toute forme de contamination ; cependant, ce n'est que partiellement vrai. En effet, les organismes et micro-organismes pathogènes ont des sensibilités différentes à la chaleur, mais certains d'entre eux sont capables de produire des toxines résistantes aux très hautes températures (thermostables).
Après ouverture
Les aliments frais et cuits, ainsi que ceux stockés industriels et ouverts, doivent avoir une conservation d'environ 1-2 jours.
