Qu'est-ce que le houmous ?
Le houmous est une préparation culinaire typique du Moyen-Orient.
Hummus est un nom arabe présent dans le vocabulaire de nombreux pays (bien qu'avec des prononciations et des accents différents) qui, dans leur tradition culinaire, incluent ce sauce d'accompagnement épaisse à base de légumineuses (dans tout le Moyen-Orient... jusqu'en Turquie et en Grèce).
Préparation du "Houmous
Le houmous est une crème obtenue en combinant : mélange de pois chiches, mélange de graines de sésame ou de beurre de sésame [tahine ou tahina], huile, citron et épices.
Ingrédients pour environ 500g de houmous: 150g de pois chiches séchés, 10g de pâte de sésame [tahini ou tahini], jus de 2 citrons, 30g d'huile d'olive extra vierge, 1 gousse d'ail, 10g de cumin, 5g de piment haché ou en poudre, 10g de persil haché (1 touffe), sel QB, chaud eau QB (pour obtenir la consistance désirée du mélange).
Préparation du "Houmous: faire tremper les pois chiches une nuit ; rincez-les, faites-les cuire à l'eau froide (sous pression ou dans une casserole) et égouttez-les.
A part, dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe d'huile + piment + cumin + ail et laissez CHAUFFER à feu doux (attention à ne pas brûler le piment ou les vapeurs piquantes rendront l'air irrespirable et vous feront pleurer les yeux) et dans une seconde, ajouter les pois chiches et laisser aromatiser environ 2".
Pressez les citrons et hachez le persil.
"Mélanger" ou mixer le contenu de la casserole en ajoutant la pâte de sésame + le jus de citron + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge brute et ajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Servir le houmous dans un bol en bois et garnir/saupoudrer de persil haché et de piment, accompagné de tranches de pain sans levain grillé ou de pain pita et de quelques falafels.
Recette pour faire du houmous à la maison
Houmous Maison - Crème de Pois Chiches et Sésame
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Voir aussi la recette vidéo du Tahina
Aspects nutritionnels
Le houmous est certainement une sauce d'accompagnement très riche, tant d'un point de vue énergétique que d'un point de vue vitaminique et minéral.valeur biologique des azymes / pain arabe terminer la piscine de acides aminés essentiels); il y a des graisses monoinsaturées et polyinsaturées (PUFA) et du tocophérol présents dans l'huile d'olive "extra vierge" et la tahine, ainsi que de nombreuses vitamines et antioxydants dans les épices, le persil et le citron.
Voici les valeurs nutritionnelles de l'humus séparées et différenciées pour les différents aliments
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