Généralité
Les falafels sont des aliments d'origine végétale ; bref, ce sont des boulettes de fèves ou de pois chiches ou des haricots crus, émincés, épicés, salés, panés et frits.
Racines et étymologie
Les falafels ont probablement des racines égyptiennes mais sont également répandus en Israël, en Palestine, en Syrie et en Jordanie. Le terme « falafel » est arabe et indique la présence de légumineuses dans la recette. Il est concevable que les falafels représentent l'alternative chrétienne du vendredi à la viande et/ou l'alternative juive au porc.
