Généralité
Habanero est une variété de piment (latin chinois Jacques.).
Le terme « habanero » est surtout utilisé pour désigner le fruit de la plante, c'est-à-dire la partie comestible.
Il est classé comme poivre « exceptionnellement piquant » mais, dans le classement de Scoville, il n'occupe PAS les toutes premières positions ; certaines sources attribuent à ce piment 80 000-577 000 SHU, d'autres 100 000-350 000 SHU. À cet égard, gardez à l'esprit que les piments extrêmement forts (Naga Morich, But Jolokia et Trinidad Scorpion) ont un piquant allant de 1 000 000 à 2 000 000 SHU.
L'apparence du habanero est verte non mûre, mais colorée à pleine maturité.
Les piments les plus mûrs sont aussi les plus piquants ; cependant, ce ne sont pas les colorants qui donnent l'effet gustatif, mais le capsaïcinoïdes (dont le principal exposant est le capsaïcine).
Le habanero est souvent comparé au piment Scotch Bonnet qui, en plus d'appartenir à la même espèce, présente des caractéristiques organoleptiques très proches.
Comme les autres piments, le habanero concentre également les molécules épicées surtout dans le placenta (c'est-à-dire le film blanc interne), les concentrations dans les graines sont également bonnes.
Le habanero est un cultivar hétérogène, irrégulier, qui offre également des fruits très différents.Les facteurs qui affectent généralement le piquant des piments sont : le patrimoine génétique, le sol et l'état de maturité.D'autre part, une même plante habanero est capable de mûrir divers des fruits. caractérisé par une concentration très variable de capsaïcinoïdes.
La plante habanero est un petit arbuste (40-80cm de haut). Il a des feuilles vertes et produit de petites fleurs aux pétales blancs (dont vont évoluer les fruits).
Le piment mûr peut être de différentes couleurs : rouge, orange, blanc, marron, jaune et rose ; il atteint une taille de 2 à 6 cm de long et a une forme de lanterne typique.
Caractéristiques nutritionnelles
Le fruit du habanero est un produit d'origine végétale qui appartient aux groupes alimentaires VI et VII.
Il a une concentration calorique très faible, à laquelle participent principalement les glucides. Les lipides et les protéines sont presque sans importance.
Le habanero est une excellente source de vitamine C (acide ascorbique) ; cependant, pour maintenir la concentration de cette vitamine, il doit être consommé cru ou insuffisamment cuit.
Il fournit également d'excellents niveaux de bêta-carotène, de lycopène et d'autres caroténoïdes (provitamines A). Ces molécules remplissent des fonctions importantes et essentielles pour l'organisme ; en effet, avec d'autres facteurs nutritionnels NON vitaminiques (flavonoïdes, acides phénoliques, dérivés de la chlorophylle, etc.), elles participent en synergie à la lutte contre le stress oxydatif imposé par les radicaux libres.
Pour améliorer l'absorption des caroténoïdes, dont nous nous souvenons comme des vitamines liposolubles dans un aliment principalement hydrophile, il est bon d'assaisonner les aliments avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Cette recommandation est très importante, notamment dans l'alimentation des sujets ayant subi une « ablation de la vésicule biliaire (en raison d'un manque de bile).
Le habanero, comme tous les poivrons et piments, n'est pas un aliment particulièrement digeste.Cet aspect est attribuable à la dureté de la peau, qui n'est pas particulièrement affectée par les sucs digestifs humains.La seule façon de réduire ce problème est la cuisson ; de plus, en cuisant le piment, il est également possible de l'éplucher, en éliminant la partie non digestible.
Habanero apporte une bonne quantité d'eau, de fibres et de potassium. Cependant, le piquant typique empêche sa consommation pour la plupart des sujets.
Le habanero n'est pas un produit qui se prête à l'alimentation collective.Bien qu'il contienne des vitamines, des sels minéraux et des antioxydants, en raison de la présence massive de capsaïcinoïdes, il doit être exclu en présence de maladies telles que : gastrite, ulcère (gastrique et duodénal), reflux gastro-œsophagien, côlon irritable, fissures anales, maladie hémorroïdaire, etc. Il est également à éviter chez les femmes enceintes et les infirmières.
En supposant une tolérance au goût épicé, la portion moyenne de habanero "pourrait" être de 150 à 300 g.
Usage
Le piment habanero est originaire de la région amazonienne (Amérique du Sud). De là, il s'est propagé vers le nord à travers la Colombie, les Caraïbes et le Mexique.
Des traces de culture habanero ont été trouvées dans certaines fouilles péruviennes qui ont mis au jour des découvertes archéologiques remontant à 6 500 av.
Au moment de sa découverte (XVe-XVIe siècle), les envahisseurs espagnols l'exportèrent vers d'autres régions caractérisées par un climat très similaire. Pas étonnant que les taxonomistes du XVIIIe siècle l'aient confondu avec une plante chinoise, d'où le nom de Capsicum chinense (poivre chinois).
Aujourd'hui, le plus grand producteur mondial est la péninsule mexicaine du Yucatan. Ici, le habanero fait partie intégrante de la cuisine locale, où il accompagne et assaisonne la plupart des recettes traditionnelles (entier, cuit, cru en purée, en sauce, etc.).
D'autres producteurs modernes comprennent : le Belize, le Panama, le Costa Rica, la Colombie, l'Équateur et certaines parties des États-Unis, dont le Texas, l'Idaho et la Californie.
Le Mexique est le plus gros consommateur de habanero. Aujourd'hui, le habanero a gagné en popularité dans le monde entier.
Aspects culinaires
La saveur du habanero est fruitée, avec des notes d'agrumes et un arôme typiquement floral.Grâce à ces caractéristiques, il est considéré comme le poivre le plus approprié pour l'emballage de sauces et condiments épicés.
En Italie, en plus d'être un ingrédient pour les salades, pour les sauces des entrées et pour l'assaisonnement des viandes (par exemple les rôtis au four), il est utilisé dans certaines recettes particulières. Parmi ceux-ci, certains sont très populaires : habanero frit farci de fromage robiola à la ciboulette ; habanero alla napolitain (grillé, pelé, gratté à l'intérieur et assaisonné de sel, d'huile et d'ail cru) etc.
Conseils de culture
Habanero est un cultivar de poivron qui nécessite des températures élevées et a tendance à être activé pendant la saison chaude.
Tous les poivrons portent des fruits en période estivale, mais certains d'entre eux ont une plus grande tolérance aux températures plus froides (par exemple certaines variétés de l'Espèce frutescens Et pubescent).
Le habanero pousse très bien dans les zones caractérisées par un bon soleil matinal et un sol avec un pH légèrement acide (autour de 5-6).Les arrosages doivent être effectués uniquement avec un sol bien sec; l'eau stagnante a tendance à faire pourrir les racines et, lorsque la plante survit, elle produit des fruits au goût amer.
Le habanero est un arbuste potentiellement vivace.Des soins appropriés et des conditions de croissance optimales (climat tropical ou subtropical) peuvent garantir la survie et la fructification pendant de nombreuses années.Cependant, dans les climats tempérés, il acquiert un cycle annuel.
Les buissons Habanero conviennent à la culture en pot.
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