D'autre part, le poivre rose semble exercer des effets positifs et négatifs sur la santé indépendamment de la composition en macronutriments énergétiques, minéraux et vitamines.En résumé, les caractéristiques phytothérapeutiques du faux poivre sont : antiseptique, diurétique, stimulant de l'humeur, analgésique dentaire , problèmes menstruels et rhumatismaux. Les effets indésirables les plus courants, d'autre part, comprennent l'irritation et la douleur de la muqueuse gastrique et intestinale, et les symptômes associés. Une autre utilisation du poivre rose est comme insecticide naturel. On rappelle aussi qu'il ne s'agit pas d'un produit totalement inoffensif pour la santé.
En cuisine, le poivre rose est associé à n'importe quelle catégorie d'ingrédients, végétaux ou animaux, mais avec les différences nécessaires selon les cas particuliers. Il trouve sa place à la fois dans la cuisine locale d'origine et dans la cuisine internationale.
Humain. Les acides gras insaturés monoinsaturés - l'acide oléique oméga 9 - et les acides gras polyinsaturés - l'acide linoléique oméga 6. Les deux, quoique de différentes manières, ont un rôle positif dans le maintien de la santé globale. L'acide linoléique est indispensable, il doit donc obligatoirement être introduit avec l'alimentation. Il a un rôle irremplaçable et, avec l'acide oléique, aide à prévenir de nombreuses pathologies métaboliques comme, par exemple, divers types de dyslipidémie.
Le poivre rose contient également d'autres facteurs nutritionnels, dont les plus intéressants pourraient être des polyphénols à action antioxydante. Eux aussi participent au maintien de l'état de santé général et ont une fonction antioxydante et protectrice marquée du métabolisme.
et la diarrhée chez les jeunes enfants après la consommation de poivre rose, actuellement la Food and Drugs Administration (FDA) ne reconnaît pas le statut de sécurité (GRAS) de cet aliment.
Il est toujours déconseillé de le prendre, en quantité importante, en cas de :
- Allergie spécifique
- Troubles gastro-intestinaux graves
- Insuffisance hépatique
- Insuffisance rénale
- Thérapies pharmacologiques avec lesquelles il pourrait interagir négativement
- Grossesse
- L'heure du repas.
Étant une épice, le poivre rose est plutôt contre-indiqué, surtout à doses considérables, dans l'alimentation contre :
- La maladie de reflux gastro-oesophagien
- Gastrite
- Ulcère peptique - ulcère gastrique et duodénal
- Côlon irritable
- Diarrhée, de toute nature et pour toute cause
- Les hémorroïdes
- Fissures anales.
En médecine traditionnelle, grâce à ses propriétés antimicrobiennes, le poivre rose est principalement utilisé dans le traitement topique des plaies et des infections cutanées.
Il a également trouvé une application comme antidépresseur, mais avec des résultats médiocres chez l'homme.Des études récentes menées sur des souris, en revanche, rapportent un effet possible mesurable sur l'humeur.
Le faux poivre a un bon potentiel diurétique ; de plus, il semble avoir une bonne caractéristique anesthésique pour les maux de dents, les rhumatismes et les troubles menstruels.
Le poivre rose a également une « excellente fonction insecticide, mais il n'est pas clair si cette propriété peut être utilisée - ainsi qu'en agriculture - pour le déparasitage sur l'homme.
max (ou soja, de 15 à 25%) et del Gossypium hirsutum (ou coton, de 18 à 26%).
L'indice d'iode, indice du degré d'insaturation - mesure des doubles liaisons - est de 17,74 I2/100 g. Plus l'indice d'iode est élevé, moins l'huile en question est stable, plus vulnérable à l'oxydation et à la production de radicaux libres. L'huile de poivre rose est similaire à Elaeis guineensis - le palmier dendè, avec un indice d'iode égal à 13 ou 17 I2/100 g. Elle est donc différente de "l'huile de coco - Cocos nucifera - et palme et palmiste, beaucoup plus saturées.
Contrairement à l'huile de soja, dont la stabilité à l'oxydation est faible en raison de l'indice d'iode élevé - 130 I2/100 g d'huile - l'huile de poivre rose est également adaptée à la cuisson et préférable du point de vue diététique pour le meilleur impact métabolique. est, en raison de sa capacité de séchage, à considérer comme une bonne base pour la production de peintures et vernis.
La valeur de saponification de l'huile de graines S. molle est de 129,88 mg de KOH/g d'huile. Les huiles à haut indice de saponification sont utilisées comme ingrédient dans le savon et dans la fabrication de mousse à raser ou de cosmétiques.
L'huile de graines de poivre rose a un indice d'acide inhabituellement élevé, ce qui peut être dû à la présence de polyphénols dérivés des coques des graines.
Le rendement total en acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés est de 15,56, 16,75 et 31,02 %. Selon l'une des études réalisées sur le sujet, 36,59 % des acides gras sont quantifiables mais mal identifiés. Le saturé le plus présent est le palmitique (8,31 %), suivi de l'acide stéarique (2,71 %) La viscosité élevée et la stabilité de l'acide stéarique dans l'huile de poivre rose en font un bon lubrifiant industriel ; il peut également être utilisé comme ingrédient pour les bougies, les plastiques et les cosmétiques. Remarque : l'acide palmitique a un effet potentiellement hypercholestérolémiant.L'huile de poivre rose possède 15% d'acides monoinsaturés, parmi lesquels l'acide oléique se distingue, intéressant pour son effet bénéfique sur le métabolisme.
L'acide linoléique, précurseur essentiel des oméga 6 biologiquement actifs - avec un effet bénéfique sur le métabolisme - constitue 26,99 % de l'huile. L'huile de poivre rose a un rapport d'acides gras insaturés à saturés de 2, ce qui indique une prévalence d'acides gras insaturés et confirme leurs propriétés diététiques
La caractérisation chimique de l'huile essentielle de poivre rose et l'activité biologique des composants individuels est, dans l'ensemble, assez intéressante. L'analyse chimique des huiles volatiles - également contenues dans les feuilles - révèle dix-neuf substances différentes, dont surtout le biciclogermacrène (20,5%), le β-caryophyllène (19,7%) et le spatulénol (19,2%). poivre rose, unique en son genre et extrêmement caractéristique.
, poivre blanc et poivre vert.
Originaire du continent sud-américain, le faux poivre trouve sa place dans une « large gamme de préparations culinaires locales. Cependant, il est aussi largement utilisé dans la gastronomie mondiale ; l'italien ne fait évidemment pas exception.
Dans les recettes du Bel Paese, les associations de produits poivre rose et pêche sont célèbres - saumon, frais ou fumé, crevettes et crevettes, etc. - certaines viandes - boeuf, comme le filet, mais aussi blanc comme l'aviaire et le lapin - et certains fromages frais - pâtes à tartiner, comme la crescenza, le mascarpone, la robiola, etc. Quelques recettes assez connues sont : saumon mariné aux agrumes et poivre rose, filet de veau au poivre rose, crevettes au poivre rose et aneth, croûtons au chèvre et poivre rose haché, lapin au four au poivre rose et estragon, cordon bleu de poulet à la robiola et poivre rose etc...
Le poivre rose s'utilise aussi bien frais que sec. Il résiste brillamment à la chaleur et après cuisson il ne perd ni ne modifie ses caractéristiques organoleptiques et gustatives. Dans tous les cas, pour profiter pleinement de son arôme et de sa saveur, il est conseillé de ne l'exposer que de manière limitée aux sources de chaleur - cuisson rapide dans une casserole.
L'extrait de poivre rose est couramment utilisé comme arôme dans les boissons et les sirops commerciaux.
du S. areira il s'est répandu principalement dans les principales régions subtropicales du globe. Plus tard, nous décrirons la morphologie de l'arbre S. molle.Le poivre rose a des feuilles linéairement lancéolées en forme de croissant avec des marges irrégulièrement dentelées, alternées et opposées, de 20 à 25 mm de long et de 3 à 8,5 mm de large. Le nombre va de 5 à 51.
L'arbre est grand, 8-10 m de haut, avec un feuillage pérenne qui se renouvelle pour un tiers de sa densité par an. La partie supérieure est constituée de branches pendantes souples, facilement cassables par le vent ; l'écorce est de couleur brun clair et a une surface ridée.
Les fleurs sont jaunâtres et disposées en grandes panicules axillaires terminales. Le fruit est une drupe verdâtre qui, à maturité, vire au rose ou au brun clair, selon la zone de croissance. La drupe a un diamètre de 4 à 6 mm avec un ectocarpe globuleux, un mésocarpe pulpeux et résineux, et un endocarpe osseux, avec des graines comprimées et des cotylédons plats.
L'huile essentielle est contenue dans les fleurs, les fruits et les feuilles ; elle a une odeur caractéristique aromatique et potentiellement irritante. À certaines périodes de l'année, principalement pendant la pré-floraison, la tige et les branches produisent une résine brunâtre avec des propriétés adhésives élevées. .
. 854-859, 20 février 2013
