Qu'est-ce que c'est ?
Galettes de riz (en anglais galette de riz soufflé) sont des produits alimentaires caractérisés par une forme circulaire et fine, avec un poids extrêmement faible. Ils sont fabriqués à partir d'un mélange de riz soufflé et de colle alimentaire, modelés puis séchés.
NB. Le riz soufflé pour biscuits est fabriqué en chauffant les graines de la céréale à la vapeur et dans des environnements à haute pression, bien que la méthode puisse différer selon le produit spécifique.
Le gâteau de riz américain (celui répandu également en Italie) est rond, avec un diamètre d'environ 4 à 5 pouces. Certains fabricants en fabriquent de minuscules, adaptés comme collations.
Dans le format commercial le plus courant, une galette de riz pèse environ 10 g, contient 8 g de glucides et apporte environ 30 à 40 kcal ; les galettes de riz peuvent également être fabriquées à partir de riz brun, tandis que sur le marché, les galettes préparées à partir des graines d'autres céréales, comme le maïs par exemple, ne manquent pas.
Utilisation dans l'alimentation
Extrêmement populaires en Amérique du Nord et dans d'autres pays occidentaux, les galettes de riz sont consommées comme substitut du pain, à la fois au cours des repas principaux et secondaires.
Les galettes de riz sont largement utilisées dans l'alimentation des enfants et dans les régimes amaigrissants, car elles sont considérées comme moins énergétiques que tout autre dérivé de céréales. En réalité, il s'agit d'une perception assez incorrecte et dans le prochain article, nous comprendrons pourquoi.
Les galettes de riz représentent une alternative valable aux biscottes, crackers, frites ou autres snacks en sachets, pain wasa et wor bar (voir ci-dessous) ; ils sont souvent utilisés pour faire des sandwichs et sont généralement considérés comme un aliment « sain ».
Certaines galettes de riz sont aromatisées ; à l'étranger, les saveurs les plus courantes sont : le fromage cheddar blanc, le maïs soufflé au beurre, le chocolat, le miel, le maïs au caramel et la pomme à la cannelle.
Gâteau de riz
Les galettes de riz telles que nous les connaissons font partie des différents produits qui entrent dans la catégorie des galettes de riz. Ceux-ci peuvent être obtenus à partir d'une pâte moulable à base de farine, moulue ou de grains entiers, mais pas nécessairement « soufflée » ; au contraire, la plupart des galettes de riz traditionnelles sont de véritables boulettes de riz qui sont généralement cuites à la vapeur.
Il existe de nombreux types de galettes de riz, elles appartiennent à de nombreuses cultures alimentaires et sont répandues principalement en Asie (Chine, Taïwan, Corée, Japon, Inde, Indonésie, Philippines et Vietnam).
Wor Bar : les premiers galettes de riz
Les Wor Bars (Guoba en langue mandarine, traduit par "pot" s brûlé") ne sont rien de plus que des morceaux de riz qui restent attachés au fond des pots en argile pendant la cuisson. Après caramélisation, les grains s'agrègent en un seul morceau et ils acquièrent une saveur légèrement carbonisée Ils peuvent être servis avec du thé, ou dans le cadre d'un plat principal accompagnant des sauces à base de viande.
En Italie, un aliment similaire (plutôt ancien) est la polenta qui reste attachée au chaudron.
Autres céréales et dérivés Amarante Amidon de blé Amidon de maïs Amidon de riz Amidon modifié Amidon d'avoine Boulgour Grains entiers Corn Flakes Craquelins Son d'avoine Son Cus cus Farine d'amarante Farine d'avoine Farine de buratto Farine d'épeautre Farine de sarrasin Farine de maïs Farine de maïs Millet Farine d'orge Farine de quinoa Farine de petit épeautre (Enkir Farine de riz Farine de seigle Farine de sorgho Farine de blé entier Farine de Manitoba Farine de pizza Biscottes d'épeautre Focaccia Noix Blé ou blé Germe de blé Blé brûlé Sarrasin Bâtonnets de pain Lait d'avoine Lait de riz Maïs Maïsena Malt Millet Muesli Orge Pain rassis Pain sans levain et pain pita Pain carasau Egguf pâtes Pâtes de riz Pâtes de blé entier Piadina Pizza au petit épeautre Pop corn Produits de boulangerie Quinoa Riz Basmati Riz transformé Riz blanc Riz Riz complet étuvé Riz soufflé Riz de Vénus Seigle et seigle à cornes Semoule Semoule Sorgho Spaghetti Épeautre Teff Tigelle Triticale AUTRES ARTICLES CÉRÉALES ET DÉRIVÉS Catégories Aliments Alcools Viandes Céréales et dérivés Édulcorants Sucreries Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats Deuxième Plats Légumes et Salades Sucreries et desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappas Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques Recettes légères Fête de la femme, fête des mères, fête des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour coeliaques Recettes pour diabétiques Recettes des Fêtes Recettes de la Saint-Valentin Recettes végétariennes Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
