Pearà - Sauce pour Viande Bouillie

Aujourd'hui, je voudrais vous offrir une sauce très spéciale typique de Véronèse, qui se marie divinement avec de la viande bouillie mélangée et du cotechino : je parle de Pearà. Cette sauce a été ainsi nommée pour mettre en valeur l'un des principaux ingrédients qui la composent, à savoir le poivre. Cette sauce est préparée avec du bouillon de viande, de la moelle de bœuf, de la chapelure et du parmesan râpé. Découvrons ensemble la recette.

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 189 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  • Environ 600 ml de bouillon de viande
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 morceau (environ 20-25 g) de moelle de bœuf
  • Environ 80 g de chapelure
  • 1 grosse cuillerée de poivre
  • q.s. de sel

  Les matériaux nécessaires

  • Casserole avec couvercle
  • Passoire
  • Cuillère en bois
  • Louche
  • Fouet

  Préparation

  1. Retirez la moelle de l'os de bœuf et faites-la fondre dans une casserole en ajoutant très peu de bouillon.
  2. Cuire doucement pendant 15 minutes.
  3. A l'aide d'un tamis, filtrez le liquide pour éliminer les impuretés et remettez-le en cuisson.
  4. Faire griller la chapelure dans la moelle de bœuf fondue. Une fois grillée, hydratez lentement et petit à petit la chapelure en ajoutant la juste quantité de bouillon chaud, juste ce qu'il faut pour obtenir une sauce onctueuse : la consistance ne doit pas être trop fluide mais pas trop compacte.

  Saviez-vous que
  La bonne quantité d'ingrédients dépend des goûts personnels et du type de chapelure utilisée. Si vous voulez une poire épaisse, ajoutez plus de chapelure; pour obtenir une sauce plus veloutée, il faudra ajouter plus de bouillon.
  Certaines recettes nécessitent l'utilisation de matière grasse supplémentaire (huile d'olive) : je recommande personnellement cette version sans huile !

  5. Ajoutez ensuite le parmesan râpé, du sel et beaucoup de poivre. Vous pouvez utiliser du poivre noir ou du poivre blanc. Certaines recettes nécessitent l'utilisation d'un mélange de poivre, bien mélanger avec un fouet ou une cuillère en bois.
  6. Cuire maintenant à feu très doux pendant une heure ou plus : la pearà doit mijoter.
  7. Servir la pearà très chaude, accompagnée de viande bouillie ou de cotechino.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Dans ma région, la pearà ne manque jamais pendant les déjeuners dominicaux des mois d'automne et est presque devenue une sauce incontournable à servir à Noël avec de la viande bouillie mélangée ou avec du cotechino et des lentilles.

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Pearà - Sauce pour viande bouillie - est un condiment / accompagnement pour les plats. Il a un apport calorique assez élevé avec une prévalence de glucides complexes ; les lipides ne sont pas négligeables alors que les protéines représentent le macronutriment le moins incisif. Le cholestérol de Pearà - Sauce pour Viande Bouillie - est assez faible mais la prévalence d'acides gras saturés exclut l'utilisation de la nourriture en cas d'hypercholestérolémie. Les fibres ne sont pas particulièrement hautes. La portion moyenne de Pearà - Sauce à la viande bouillie est modeste, environ 10-20g (20-40kcal).