Fruits - Notes sur la botanique, la classification et les types de fruits

Que faut-il savoir sur les fruits

fruit c'est un ensemble d'aliments exclusivement d'origine végétale ; il s'agit d'une classification NON scientifique qui regroupe certains aliments typiquement sucrés/sucrés et exclut d'autres qui, bien qu'ayant les mêmes caractéristiques biologiques (comme les tomates, les courgettes, les concombres, etc.), n'ont pas les mêmes propriétés gustatives.

Pour décrire et classer correctement les fruits, il serait plus correct d'utiliser la méthode scientifique et la terminologie associée ; en BOTANIQUE, pour fruit moyens le résultat de la fécondation de l'ovaire de la plante ayant pour fonction de conférer protection, nourriture et moyens de diffusion à la ou aux graines qu'il contient.
De plus, toujours en BOTANIQUE, on entend par graine l'organe de propagation d'une catégorie de plantes appelée spermatophytes qui constitue en soi la transformation d'un œuf après fécondation. Dans le secteur alimentaire, les graines comestibles les plus courantes sont les légumineuses et les céréales.

Curiosité : il existe des formes végétales capables de produire un fruit sans pépins : le parthénocarpique. Ce phénomène de « fructification » assez rare se produit quelle que soit la fécondation de la plante qui, logiquement (la plupart des espèces botaniques), devrait faire avorter prématurément la fleur stérile. Quelques exemples de parthénocarpie sont manifestes chez le bananier ou le figuier.

Il est clair que le chapitre entier d'un livre de botanique ne suffirait pas à décrire avec précision la structure et le processus de formation d'un fruit, mais ce n'est pas ce que nous avons l'intention de faire avec cet article ; nous essaierons plutôt de fournir toutes les informations utiles et pratiques pour l'étude approfondie de cet ensemble d'aliments apparemment simple mais au contraire si étonnamment hétérogène.

Structure du fruit

Il n'est pas facile de résumer en quelques lignes la structure de tous les types de fruits, par conséquent, seules les terminologies essentielles à la compréhension générale du sujet seront exposées.
Le fruit est le résultat de la fécondation du ou des pistil(s). Le pistil évolue en fruit suivant une série complexe de processus de croissance qui favorisent son développement ; lorsque dans la fleur, en plus du pistil, d'autres structures participent également (comme le réceptacle, qui est à l'origine représenté par "l'élargissement du pédoncule), le faux fruits (voir ci-dessous).
Tout simplement:

Dans le de vrais fruits, la graine (structure la plus interne) est enveloppée dans un PERICARP charnu qui est encore différencié en EPICARP (plus communément appelé "peel"), MESOCARP (partie centrale) et ENDOCARP (la structure la plus interne qui entre en contact avec la graine).

Dans le faux fruit, l'ensemble de la structure est en outre enveloppé par un réceptacle charnu.

Fruits / classification des fruits

La première distinction sépare vrais fruits Et faux fruits. Par vrais fruits, nous entendons tous ceux qui satisfont aux caractéristiques structurelles essentielles d'un fruit, tandis que les faux fruits se caractérisent par une réceptacle charnu à l'extérieur qui enveloppe le vrai fruit placé à l'intérieur ; pour être clair, la pomme et la poire (pomi) sont de faux fruits qui enveloppent le vrai fruit, c'est-à-dire le noyau.
Utiliser la différenciation botanique classique (mais en omettant délibérément de nombreux détails de catalogage) Je pense qu'il est utile de diviser les fruits en :

  • Simple ou dérivé d'une seule fleur
  • Composés d'agrégation ayant plusieurs pistils sur le même récipient
  • Fruits avec plusieurs pistils et différents fruits.

Les fruits simples sont tous vrais fruits et sont en outre divisés en :

  • Fruits secs: parenchyme pauvre et teneur en eau réduite avec péricarpe parfois dur et ligneux ; ils peuvent être différenciés en déhiscents (légumineuses, pavot, tabac, etc.) et indéhiscents (châtaigne, noisetier, etc.).
  • Fruits charnus: au parenchyme particulièrement riche en eau ; parmi les fruits charnus on reconnaît : les baies (raisin, banane, tomate, etc.), l'hespéridium (agrumes, etc.), la drupe (olive, café, noix, amande, noix de coco, poivre, etc.), péponides (courgette, potiron et concombre), balustrades (grenade), carboxyides (cacao), baie déhiscente (muscade).
  • Quant aux fruits agrégés ou composés, nous citons le polidrupa (mûre, framboise, etc.) et le conocarpo (fraise), tandis que les Infructiscences comprennent la sorose (ananas) et le syconium (figue).

Ce sont des sujets difficiles et difficiles à appréhender, surtout pour ceux qui n'ont pas les bases indispensables pour lire la biologie et en particulier la botanique ; cependant, donner un bref résumé de la classification essentielle des fruits est un aspect fondamental ou du moins souhaitable de la composition d'un article spécifique qui est essentiellement exhaustif. Qu'il soit clair que si l'on veut aller plus loin dans le fond, juste pour discuter de la structure morphologique du fruit, il serait indispensable de retracer une à une toutes les catégories évoquées ci-dessus ; mais étant donné le choix, je préfère n'illustrer avec plus de soin que certains des fruits énumérés, c'est-à-dire ceux les plus consommés dans l'alimentation. Je parle respectivement des drupes, des hespérides, des baies et des pommes.

Drupe : la drupe est un fruit charnu enveloppé dans un épicarpe ; il possède un mésocarpe riche en eau qui à son tour entoure un endocarpe ligneux contenant une seule graine.NB la graine est protégée de manière à passer indemne le tractus gastro-intestinal des animaux., amande, olive, pistache, mangue café, noix et noix de coco.
Baies : elles ont un épicarpe fin et un mésocarpe charnu sous lequel se trouve un endocarpe également charnu dans lequel sont disposées plusieurs graines. Des exemples typiques de baies sont les tomates, les aubergines, les raisins, les poivrons, les pastèques, etc.
Hesperidium : l'hesperidium n'est rien de plus qu'une variante de la baie ; il possède un épicarpe fin riche en huiles essentielles, un mésocarpe blanc, spongieux et sec, et un endocarpe divisé en quartiers remplis de jus et de graines. Les citrons et les cèdres sont des hespérides. , oranges, bergamote, etc.
Pommes : Les pommes sont de faux fruits charnus ; elles aussi sont caractérisées par une peau externe qui délimite une partie charnue (réceptacle) qui, cependant, n'entoure PAS seulement la graine mais tout le vrai fruit (noyau).Pomme, poire, nèfle, etc. sont des pommes.


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