Cependant, les recettes de fromage, les techniques de fabrication et de production varient selon le type que vous achetez, ce qui peut également affecter la teneur potentielle en gluten. Alors que la plupart des fromages, comme le parmesan ou la mozzarella, ne contiennent pas de gluten, il est essentiel de lire l'emballage du fromage que vous achetez, précisément parce que la contamination peut se produire pendant le processus de fabrication et d'emballage. Le fromage peut être exposé à des ingrédients contenant du gluten à la fois pendant la préparation et pendant la production.
Saviez-vous qu'en achetant...
Lorsque vous achetez du fromage dans une épicerie fine ou un supermarché, vous devez être prudent. Si en gastronomie votre produit est tranché et conditionné sur les mêmes étagères ou en utilisant les mêmes ustensiles, avec lesquels sont manipulés d'autres aliments. Dans ce cas, le fromage peut être facilement contaminé par du gluten. Avant d'acheter du fromage au comptoir de charcuterie local, il est conseillé de signaler à l'employé qu'il sert à couper et à emballer le fromage sur des surfaces aseptisées avec des ustensiles propres.
au Département des Sciences Moléculaires Agroalimentaires (DISMA) de la Faculté d'Agriculture de l'Université de Milan, avait déjà confirmé que les fromages appartenant à la catégorie des fromages traditionnels étaient tout à fait adaptés aux sujets coeliaques.Les connaissances scientifiques ont montré que les techniques et technologies habituellement adoptées pour la production de fromages n'implique pas l'utilisation d'ingrédients contenant du gluten, et que les produits doivent donc être inclus dans le régime alimentaire des coeliaques et des intolérants au gluten.
Fromages traditionnels composés de lait, de sel, de présure, d'enzymes et d'éventuels adjuvants/additifs technologiques autorisés par la norme communautaire (Reg. CE n.1333/2008 Annexe II Partie D : par exemple acide citrique E330 dans la mozzarella, carotènes E160 dans l'orange, jaune et fromages affinés blanchâtres):
- Produits mous et laitiers (par exemple, fromage cottage, ricotta, mascarpone, fromage de chèvre, tomino, mozzarella, fromage cottage, crescenza, feta).
- Semi-dur (par exemple, montasio, fontal, caciocavallo, fontina).
- Dur (par exemple, grana padano, parmesan, provolone, emmental, cheddar).
- Avec une croûte fleurie (par exemple, camembert, brie, taleggio).
- Fromages bleus (par exemple, gorgonzola, stilton).
Il convient de souligner que ces fromages achetés déjà en tranches sont toujours adaptés à la maladie cœliaque puisque le processus de tranchage n'implique pas de risque important de contamination possible par le gluten.
Vérifiez l'emballage du fromage
Lorsque vous achetez du fromage emballé, il est essentiel de vérifier l'emballage pour vous assurer qu'il est à l'abri de la contamination croisée. Si l'emballage est étiqueté « sans gluten » ou « sans gluten », cela signifie qu'il contient moins de 20 parties par million (ppm) de gluten, ce qui permet aux personnes atteintes de la maladie cœliaque de manger sans danger. le fromage portant le sceau certifié sans gluten sur l'emballage contient moins de 10 ppm de gluten,
Padano, Parmigiano Reggiano ou Pecorino, sont naturellement sans gluten car ils appartiennent à la catégorie des fromages traditionnels. Le fromage déjà râpé et disponible au comptoir réfrigéré des supermarchés, par exemple, est une autre variété qui peut ne pas être consommée sans danger si vous souffrez d'une sensibilité ou d'une intolérance au gluten.Bien que le fromage râpé soit généralement sans gluten, il peut parfois être produit avec un amidon contenant du gluten, qui est ajouté pour empêcher la formation de grumeaux à l'intérieur des emballages. Heureusement, cependant, la plupart du fromage râpé est préemballé, vous pouvez donc facilement vérifier la liste des ingrédients pour tout contaminant à base de gluten. Ou, mieux encore, vérifiez l'étiquette ou l'emballage pour le sceau ou l'emballage. "sans gluten".qui le produit en interne. Avant de le consommer, il est utile de vérifier l'emballage pour s'assurer qu'il n'y a pas d'arômes à base de gluten, comme le malt.
, stilton, chèvre bleu, etc. est sans gluten et sans danger même pour les personnes sensibles et intolérantes au gluten, cependant, dans certains cas, il peut être produit avec des cultures de moisissures cultivées sur du pain de blé ou de seigle. La quantité de gluten potentiel dans ce cas est également minime et largement non détectée. Cependant, pour assurer une sécurité totale, il est toujours conseillé d'acheter un fromage bleu qui dit « sans gluten ».
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