Goût amer et aliments
Les aliments amers sont des aliments qui - contenant un ou plusieurs facteurs d'amertume, à des concentrations variables - sont clairement perçus en bouche comme amers. L'organe sensoriel responsable de la capture du goût amer (et non du traitement, qui appartient au cerveau) est la langue, en particulier la zone postérieure. Remarque : les goûts ne sont pas perçus par le système olfactif, qui est plutôt responsable de l'interprétation des saveurs même très complexes.
Il y a quelques années seulement, on a commencé à comprendre le rôle du goût amer et des molécules impliquées, qui semblent exercer des fonctions nutritionnelles et digestives spécifiques.
