Crustacés
LES fruits de mer ce sont des animaux aquatiques invertébrés, c'est-à-dire qu'ils n'ont PAS de squelette interne, MAIS se protègent grâce à une armure TYPIQUE appelée exosquelette ou carapace qui les circonscrit dans le groupe des Arthropodes.
Les crustacés utilisés en nutrition humaine ce sont les Décapodes, qui diffèrent en outre par : les macrides, les brachiuri et les stomatopodes ; ci-dessous, nous analyserons plus en détail ceux les plus consommés dans l'alimentation des Italiens (et pas seulement).
NB. L'origine des crustacés n'est pas toujours synonyme d'une plus grande consommation chez la population locale car, grâce (ou plutôt... CAUSE) de la pêche et de l'exportation, l'utilisation de produits étrangers il fait désormais partie de l'alimentation quotidienne.
