E338 ACIDE PHOSPHORIQUE
Les composés du phosphore sont largement utilisés comme acidifiants et correcteurs de l'acidité des aliments auxquels ils sont ajoutés.Ces composés, c'est-à-dire l'acide phosphorique et ses sels, peuvent être ajoutés aux boissons gazeuses et autres produits.
Il faut essayer de ne pas consommer un excès de phosphore, car une consommation trop élevée pourrait provoquer une carence en calcium, et chez les enfants surtout, cela augmente le risque de rachitisme (ostéoporose chez l'adulte).
L'acide phosphorique ou acide orthophosphorique est un composé inorganique normalement présent dans de nombreux fruits et légumes, mais le produit utilisé commercialement par les industries est obtenu à partir du phosphate, extrait des mines américaines.
L'acide phosphorique est un antioxydant, un régulateur d'acidité et un agent chélatant (c'est-à-dire un composé utilisé pour lier les ions métalliques).Il peut être ajouté à divers produits : il est surtout utilisé dans les boissons gazeuses (par exemple le cola), dans les aliments, sauces, viandes et produits à base de fromage.
Pour le moment, aucun effet secondaire négatif significatif n'a été retrouvé aux doses normales, mais il est conseillé de limiter la consommation de phosphates et de leurs sels afin d'éviter un déficit en calcium.
DOSE DJA : 70 mg par kg de poids corporel.
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