L'étincelle a immédiatement explosé lorsque la mozzarella a vu la tomate au loin. Ceux-ci se sont réunis et sont devenus un couple parfait, ils ont fusionné en une seule étreinte pour ne plus jamais se diviser. A partir de ce jour, le désormais célèbre caprese est né, aujourd'hui il est devenu un apéritif ou un plat unique particulièrement adapté aux chaudes journées d'été. crème glacée. qu'est-ce que c'est.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 151 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la salade caprese
- 250 g de mozzarella au lait de vache ou mozzarella de bufflonne
- 300 g de tomates cuivrées ou tomates cerises
- une pincée de sel
- q.s. de poivre
- 1 cuillère à café d'origan
- une pincée de glaçage au vinaigre balsamique
Pour la glace au basilic
- 20 g de pignons de pin
- 20 ml d'huile d'olive extra vierge
- 100 g de crème fraîche
- 4 g de sel
- 35 g de parmesan râpé
- 35 g de feuilles de basilic
- 150 ml de lait
- facultatif : 2 g d'Aglumix
Les matériaux nécessaires
- Mélangeur plongeant
- Machine à crème glacée
- Coppapasta
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper alimentaire
- Petit bol
- Plat
Préparation
- Lavez soigneusement les feuilles de basilic et séchez-les avec un chiffon propre.
- Faites griller les pignons de pin à la poêle, sans ajouter d'huile ni d'autres assaisonnements : cette opération est importante pour rehausser l'arôme des pignons de pin.
- Préparez donc la base de la glace au basilic en versant le lait, la crème fraîche, les feuilles de basilic, le sel, les pignons grillés, l'huile et le parmesan râpé dans un récipient à bords hauts.Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter à la masse de 2 g d'Aglumix® : c'est une poudre composée d'esters de propylène glycol d'acides gras, de mono et diglycérides d'acides gras, de gomme de graines de caroube et de gomme de guar, capable d'agir comme stabilisant et épaississant pour la crème glacée. à la masse, ce produit améliore l'onctuosité et la structure de la crème glacée, empêchant la formation de cristaux gelés.
La bonne idée
Pour rehausser la couleur verte de la crème glacée au basilic, quelques gouttes de chlorophylle ou d'autres colorants naturels peuvent être ajoutées au mélange.- Plongez le mixeur dans le liquide et mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une crème.
- Verser le mélange dans la sorbetière et continuer à crémer jusqu'à l'obtention de la bonne consistance : environ, cela prendra 15-20 minutes.
- Pendant ce temps, lavez les tomates (ou tomates cerises), séchez-les et coupez-les en cubes. Versez le tout dans un bol, assaisonnez avec un filet d'huile d'olive extra vierge, du sel, du poivre et de l'origan.
- Coupez la mozzarella en tranches d'un centimètre d'épaisseur et, avec l'emporte-pièce, formez des disques parfaits.
- Insérer un disque de mozzarella dans le cercle à pâtisserie, couvrir avec les tomates concassées et procéder ainsi en alternant mozzarella et tomates jusqu'au bord du moule.
- Retirez délicatement les cercles de pâte : vous obtiendrez une "salade de caprese" différente de l'habituelle et esthétiquement très invitante.
- Décorez selon vos envies avec le glaçage balsamique.
- Lorsque la glace est prête, préparez des boules (éventuellement à l'aide de la portionneuse à glace) et accompagnez-les de la salade caprese.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Délicatesse et fraîcheur avec une touche d'élégance sont les trois éléments qui caractérisent ce caprese bizarre, rendu encore plus frais par l'association savante de la glace au basilic.Servez-le à vos invités : ils seront enchantés.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La salade Caprese avec glace au basilic est un plat qui peut être mangé aussi bien en entrée qu'en plat principal (en tant que plat unique cela entraînerait un déséquilibre nutritionnel).C'est une préparation suffisamment légère, avec un effort digestif relativement faible et un apport calorique moyen. Il fournit des protéines à haute valeur biologique, des graisses monoinsaturées et polyinsaturées et peu de glucides ; le cholestérol est modéré. La portion moyenne de salade Caprese avec glace au basilic est d'environ 100-200g (150-300kcal), selon le rôle qui lui est attribué.
