Vous suivez un régime hypocalorique mais vous ne pouvez pas abandonner le cotechino ? Vous avez envie de le savourer au moins pour les vacances de Noël mais vous avez peur d'en abuser ? Je viendrai à votre secours et vous proposerai la bonne recette qui vous convient. Aujourd'hui, nous allons préparer ensemble le cotechino en cage, un délicieux rouleau de dinde farci au cotechino, avec une teneur en calories relativement faible. Non je ne suis pas fou, je veux juste que vous compreniez comment le mode de cuisson peut avoir un impact considérable sur les calories totales, par conséquent sur la légèreté et la digestibilité du plat.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 225 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le rouleau
- 1 verre (environ 200 ml) de vin blanc sec
- 400 g de steak de dinde
- quelques feuilles de sauge
- q.s. de sel
- 1 branche de romarin
- q.s. de poivre
- Sans gluten : 500 g de cotechino
- 100 g de carottes
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d'ail
Pour la garniture
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- q.s. de poivre
- q.s. de sel
- 450 g de carottes
Les matériaux nécessaires
- Bouteille en plastique rigide
- Écran roulant
- Gants en latex (facultatif)
- Outil de carottage
- Ciseaux pour couper la rétine
- Bateau à vapeur
- Casserole avec couvercle pour le rouleau
- Poêle pour la cuisson des carottes
- Planche à découper alimentaire
- Bâton pointu (cure-dent)
Préparation
- Tout d'abord, faites cuire le cotechino à la vapeur pendant quelques heures.
Les conseils d'accord
Avant de cuire le cotechino, il est recommandé de percer le boîtier avec un cure-dent (ou un bâtonnet à brochette) pour éviter qu'il n'éclate pendant la cuisson.- Pendant ce temps, préparez la garniture de carottes. Après les avoir lavées et épluchées, coupez les carottes en rondelles (une de côté, qui servira à remplir le cotechino) et assaisonnez-les dans une poêle avec un peu d'huile, du sel et du poivre. Cuire à feu doux pendant 15-20 minutes.
- Retirez le cotechino chaud de la casserole vapeur. Avec un couteau, couper la surface du cotechino dans le sens de la longueur et retirer le boyau. Il est important de le faire lorsque le cotechino est encore très chaud.
- Creusez l'intérieur du cotechino dans le sens de la longueur avec le levatorsoli ou avec un autre outil tranchant : il faut percer le cotechino sur toute sa longueur.
- Poussez doucement la carotte gardée de côté dans le cotechino, l'empêchant de se casser.
- Enroulez le cotechino sur le steak de dinde. Saler l'extérieur au goût Il n'est pas nécessaire de saler le rouleau à l'intérieur car le cotechino est déjà savoureux.
- À ce stade, nous procédons à la mise en forme du rouleau réel, en le poussant dans la rétine appropriée comme pour former une cage.
Comment enrouler le rouleau dans le filet élastique ?
Même à la maison, il est possible de préparer d'excellents rouleaux de viande ! Dans ce cas, il est conseillé d'utiliser une bouteille en plastique rigide. Insérez le filet élastique dans la bouteille encore pleine d'eau. Seulement après avoir inséré le filet, videz la bouteille. Avec un couteau, coupez la bouteille sur environ 1/3 de sa longueur et retirez l'extrémité supérieure : vous devrez obtenir un cylindre avec une seule ouverture. Insérez le rouleau de viande dans la bouteille et faites glisser le tamis doucement le long du cylindre. , jusqu'à ce que l'extrémité du cotechino soit fermée. Pour faciliter l'opération, il est possible de renverser le cylindre et de faire coller le filet au rouleau de viande. Nous vous recommandons de vous référer à la vidéo.- Procédez maintenant à la cuisson finale : faites dorer le rouleau dans une casserole très chaude (sans ajouter d'huile et de beurre !). Quand il est bien doré, mélangez avec le vin blanc et ajoutez les arômes : romarin, sauge, laurier et ail.
- Cuire à feu doux pendant 30-40 minutes.
- Laisser refroidir le rouleau. Avec des ciseaux, retirez le filet et coupez le rouleau en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- Servir le rouleau farci de cotechino avec des carottes.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le rouleau parle de lui-même : il suffit d'essayer cette recette pour savourer ses bienfaits ! En espérant que vous avez apprécié le cotechino en cage, j'ai hâte de vous retrouver dans mes prochaines recettes vidéo.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le Rouleau de Dinde Farcie au Cotechino est un plat avec un accompagnement assez énergique et riche en lipides mais pas autant qu'on pourrait s'y attendre ! NB. La quantité de protéines de haute valeur biologique est également élevée. Ce n'est certainement pas un aliment à consommer très fréquemment, mais en portions de 100-150g (225-340kcal) c'est une alternative valable au cotechino traditionnel (qui, pour les mêmes portions, contient environ 100% de plus de l'énergie totale ) .
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