Il est toujours agréable de redécouvrir les saveurs caractéristiques de certains pays de notre Italie. C'est pourquoi, aujourd'hui, je souhaite vous proposer un plat typique de Bari, l'orecchiette aux fanes de navet. La particularité de cette recette, outre le choix des ingrédients, réside précisément dans la façon dont les pâtes sont cuites : les orecchiette ne sont pas cuites séparément comme il est d'usage. Pour enrichir la saveur des pâtes, les orecchiette sont en effet cuites avec les feuilles de navet. Les ingrédients que j'appelle « collatéral », comme dans ce cas l'anchois, la ricotta et le fromage de brebis mélangé, donnent au plat un goût très important et décisif.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 232 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 4 filets d'anchois
- 90 g de ricotta fraîche
- 1 pincée de poivron rouge
- une pincée de poivre
- 300 g d'orecchiette
- 100 g de fromage de brebis mélangé
- 300 g de feuilles de navet
- 1 gousse d'ail
- q.s. (pour la cuisson) d'eau
- une poignée de sel
Les matériaux nécessaires
- 1 casserole avec couvercle pour faire bouillir l'eau
- 1 grande poêle pour faire sauter les pâtes
- 1 cuillère antiadhésive pour mélanger les pâtes
- 1 couteau
- 1 comprimé spécifique pour l'alimentation (planche à découper)
- 1 plat de service
- 1 louche à linge
Préparation
- Nettoyez les feuilles des feuilles de navet, puis lavez-les soigneusement, retirez les parties les plus dures (tiges) et coupez-les en petits morceaux avec un couteau en céramique ou avec vos mains.
- Pendant ce temps, versez beaucoup d'eau dans une casserole; puis porter à ébullition et ajouter du sel au goût. Ajouter ensuite les feuilles de navet et, une fois bouillies, également l'orecchiette.
Pourquoi faire cuire les feuilles de navet et l'orecchiette ensemble ?
En cuisant les pâtes dans la même eau de cuisson que les feuilles de navet, les orecchiette s'enrichissent en goût et deviennent beaucoup plus savoureuses. De plus, les temps de cuisson des feuilles de navet et des feuilles d'orecchiette coïncident (13-15 minutes).- Tant que les fanes de navet et les orecchiettes sont cuites, préparez la sauce dans une grande poêle : mettez 4 anchois dans l'huile dans la poêle chaude, une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, un peu de piment (facultatif), une gousse d'ail. un peu de poivre. Puis couvrez avec le couvercle et baissez le feu pendant quelques minutes. Ensuite, faites fondre une généreuse cuillerée de ricotta dedans, mélangez bien et éteignez le feu.
- Au bout de 13 minutes, rallumer la poêle contenant la sauce épicée aux anchois et à la ricotta, puis y transférer les pâtes et les feuilles de navet à l'aide d'une louche trouée.
- Augmenter le feu pour sécher l'excès d'eau.Terminer en saupoudrant de fromage de brebis râpé ou de pecorino.Servir chaud.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Plat typique de Bari, les orecchiette aux fanes de navet ont été enrichies avec goût par l'ajout d'anchois, de ricotta et de pecorino, avec cette pincée de piquant qui rend les pâtes encore plus appétissantes. qui peut très bien servir de plat complet.
Préparez aussi l'orecchiette aux brocolis ! Découvrez la recette.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les orecchiettes aux feuilles de navet sont une entrée riche en fibres, sels minéraux et glucides, avec une teneur énergétique modérée. Malgré une grande sauce à base de ricotta, de fromage, d'anchois et de feuilles de navet, ces orecchiette n'apportent que 240kcal par portion (100g au total, pâtes et sauce comprises), dont seulement 21% proviennent de lipides (même si majoritairement saturés. ). L'apport en fibres est bon et, s'il est correctement contextualisé, peut contribuer de manière significative à l'atteinte de la ration journalière recommandée (environ 30g/jour).
