RISOTTO AUX ASPERGES VERTES

Carte d'identité de la recette

101 KCal Calories par portion

Ingrédients

500 g d'asperges vertes
30 g de parmesan râpé
q.s. de poivre
q.s. de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
100 ml de vin blanc sec
600 ml de bouillon de légumes ou de viande
280 g de riz
20 g (1, petit) de tranches

Les matériaux nécessaires

2 cocottes avec couvercle
Petite casserole
Mixer
Cuillère en bois
Râpe
Couteau
Planche à découper

Préparation

Veuillez noter
Généralement, le risotto aux asperges est préparé selon une méthode standard : d'abord éplucher et nettoyer les asperges, puis les couper en petits morceaux et faire la sauce (cliquer ICI pour la recette) ; ce n'est qu'alors que le riz est ajouté. Dans cette recette, nous proposons une procédure très spéciale, dans laquelle les asperges sont mélangées crues.

Lavez les asperges vertes et retirez la base dure et ligneuse.
Retirez les pointes des asperges et, sans les éplucher, coupez le reste de la tige en morceaux.
Mixez les morceaux de tige (crus) jusqu'à l'obtention d'une crème.
Faites chauffer l'eau dans une casserole et, lorsqu'elle commence à bouillir, ajoutez une pincée de sel.Cuire les pointes d'asperges pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres : les pointes serviront à décorer le risotto.
Versez la crème d'asperges crues dans une casserole, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, parfumez avec une gousse d'ail. Sel et poivre au goût. Cuire une dizaine de minutes environ.
Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de légumes ou de viande.
Au bout de 10 minutes, retirez la gousse d'ail et faites griller le riz directement dans la sauce, en maintenant un feu vif et en remuant souvent.
Déglacer au vin blanc et, lorsque l'alcool est complètement évaporé, ajouter quelques louches de bouillon bouillant.Hydroter lentement le riz en ajoutant progressivement le bouillon et en prenant soin de remuer souvent pour faciliter l'évacuation de l'amidon des grains. De cette façon, vous obtiendrez un risotto très crémeux.
Cuire le riz pendant 12-14 minutes, en fonction du temps de cuisson recommandé sur l'emballage.
Pendant ce temps, les pointes d'asperges seront cuites à la perfection. Égouttez-les doucement de l'eau en essayant de ne pas les casser.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, augmenter le feu et incorporer une fine tranche et le parmesan.

Pourquoi utiliser les tranches ?
Les tranches sont utilisées ici comme substitut du beurre. L'onctuosité du fromage, en effet, sera suffisante pour fouetter le risotto à la perfection, en conservant la saveur délicate des asperges (même sans recourir à l'utilisation de beurre).

Servir le risotto en décorant avec les pointes d'asperges.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

Ce risotto à la préparation vraiment atypique a tellement retenu mon attention qu'il m'a poussé à vous le proposer. Je suis très satisfait du résultat : la saveur des asperges est renforcée et puis aussi la préparation est beaucoup plus rapide. Essayez-le vous-même et vous sentirez quelle différence par rapport au classique !

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

Le risotto aux asperges vertes est une entrée à prédominance de glucides, qui contient peu de matières grasses et de protéines. Il n'y a pas beaucoup de fibres et le cholestérol est insignifiant. C'est une préparation adaptée à tout type de régime, à condition de garder à l'esprit de modérer la portion en cas de diabète de type 2 et de surpoids.
La portion moyenne de Risotto aux Asperges Vertes est d'environ 300g par cuit (300kcal).
ATTENTION : les valeurs nutritionnelles sur le côté se réfèrent à 100 g de riz CUIT.