Vous voulez du lait végétal ? Vous savez, j'ai découvert que l'extraction de jus de céréales, de légumineuses et de fruits secs est vraiment facile, et puis le liquide que l'on obtient est une boisson délicate et saine. J'ai donc pensé à faire un lait végétal alternatif à base d'épeautre. les valeurs nutritionnelles de cette céréale sont presque comparables à celles du blé dur et du blé tendre, même si la teneur en protéines est plus élevée. Voyons comment se prépare le lait d'épeautre à la maison !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 33 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- Céréales décortiquées bio : 100 g d'épeautre
- 1 morceau d'algue Kombu
- 1L d'eau
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 pincée de sel
Les matériaux nécessaires
- bol
- Casserole
- Mélangeur à immersion ou en verre
- Torchon
- Passoire
Préparation
Veuillez noter
Dans cette recette, nous avons utilisé de l'épeautre décortiqué. Contrairement à l'épeautre perlé, l'épeautre décortiqué garde le péricarpe intact (très riche en fibres) : pour cette raison, l'épeautre décortiqué nécessite un trempage et une cuisson très longue (60 minutes).La même recette peut être répétée avec l'épeautre perlé : en dans ce cas, il n'est pas nécessaire de faire tremper et les céréales devront être cuites pendant seulement 30 minutes.- Faire tremper l'épeautre épluché dans l'eau pendant au moins 6 heures.
- Rincez le farro pour éliminer une partie des phytates.
- Portez 1 litre d'eau à ébullition et faites cuire l'épeautre pendant 60 minutes en ajoutant un morceau d'algue kombu et une pincée de gros sel.
Pourquoi utiliser l'algue kombu ?
L'algue Kombu est une source de glutamate monosodique, un exhausteur de goût bien connu.- Introduire le mixeur plongeant et mixer l'épeautre avec l'eau de cuisson. Alternativement, utiliser le mixeur en verre. Ceux qui souhaitent une saveur plus intense et une plus grande onctuosité, peuvent réduire la quantité d'eau.
- Tapisser une passoire d'un chiffon propre et placer le tout sur un bol. Filtrez le lisier obtenu : l'okara (une céréale appauvrie riche en fibres, dont il n'est plus possible d'extraire le lait) restera piégé dans la toile, tandis que le liquide sera collecté dans le récipient sous la passoire.
- Le lait d'épeautre peut être sucré avec du sirop d'agave ou avec d'autres édulcorants. Pour une saveur alternative, parfumer le lait d'épeautre avec des graines de vanille, une purée de banane, des dattes lissées ou du cacao. Il peut être réfrigéré pendant 2 jours, congelé. ou pasteurisé et collecté dans des récipients avec bouchons à vis.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Du fait de sa richesse en glucides complexes, le lait d'épeautre est assez énergétique, tandis que la quantité de matière grasse est pratiquement nulle. D'autre part, une note de mérite appartient à la teneur en fibres et en sels minéraux : dans la boisson à l'épeautre on peut en effet retrouver une « excellente concentration en potassium, phosphore et magnésium.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
ATTENTION! Les valeurs nutritionnelles indiquées dans le tableau sont indicatives et extrêmement variables en fonction de la densité (hydratation) du produit fini.
Le lait d'épeautre est une boisson végétalienne, peu calorique, avec une prédominance énergétique due aux glucides ; les lipides et les protéines sont presque sans importance. Il contient beaucoup de fibres et n'apporte pas de cholestérol.
Le lait d'épeautre convient à tout type de régime, y compris le surpoids, les maladies métaboliques et les intolérances au lactose ; contenant du gluten, il ne se prête PAS au régime contre la maladie cœliaque.
Evidemment, il NE PEUT PAS remplacer le lait d'origine animale dans l'alimentation en raison du faible apport en calcium et en riboflavine (vitamine B2). La portion moyenne est d'environ 150-300ml (50-100kcal).
