Pendant le Carême, les péchés de gourmandise sont bannis, ou plutôt, ils sont bannis pour la plupart. Seule une petite transgression sucrée est autorisée : Biscuits de Carême, bonbons croquants préparés sans graisses animales. On découvre le seul péché de gourmandise (véniel) de la période de Carême.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 276 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour 40 biscuits
- 80 g (2 moyens) de blanc d'œuf
- 100 g de farine blanche de type 00
- 100 g de sucre en poudre
- 25 g de cacao amer
- 1 pincée de sel
- Pelures d'oranges non traitées
Les matériaux nécessaires
- Fouets électriques
- Sac à poche
- bol
- La balance pèse la nourriture
- Tamis
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Préparation
- Dans un bol, tamiser la farine blanche avec le sucre en poudre et le cacao non sucré. Ajoutez une pincée de sel et parfumez avec le zeste d'orange.
- Recueillir les blancs d'œufs dans un bol et fouetter la masse jusqu'à consistance ferme avec un fouet électrique.
- Incorporez les blancs d'œufs au mélange en poudre en mélangeant avec une cuillère : vous devrez obtenir un mélange très épais et collant.
- Récupérez la pâte dans une poche à douille sans bec et découpez l'extrémité pour former un petit trou.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Avec la poche à douille, créez les lettres de l'alphabet : si la pâte est trop dense, élargissez le trou de la poche à douille en faisant une entaille plus profonde.
Curiosité
Les cookies de Carême sont différents selon le pays dans lequel ils sont fabriqués. Par exemple, en Sicile, les Quaresimali ressemblent à Cantucci, tandis qu'en Ligurie, ce sont des biscuits à la pâte d'amande en forme de canestrello, de beignet et de mostacciolo, et sont souvent glacés.
En Toscane, les Quaresimali sont des biscuits à base de farine de blé ou d'avoine, de blancs d'œufs, de sucre et de cacao, qui sont façonnés en forme de lettres : les lettres de l'alphabet représentent un moyen de se souvenir des paroles de l'Évangile.- Cuire les biscuits à 150°C pendant 12-15 minutes.
- Retirer du moule, laisser refroidir et servir. Les biscuits doivent être croquants : ils se conservent longtemps, voire un mois, dans une boîte en fer blanc.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Pas mal comme gourmandise ! Les biscuits de Carême toscans sont croquants, sucrés et irrésistibles : amusez-vous avec les enfants à composer des mots et des dédicaces de Pâques : ce sera un vrai plaisir.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les biscuits Quaresimali Toscani sont des aliments qui appartiennent au groupe des desserts pâtissiers secs.
Les calories proviennent principalement des glucides, suivis des protéines et enfin des lipides.
Les peptides sont de haute valeur biologique, des glucides complexes et des acides gras monoinsaturés.
Le cholestérol est absent et les fibres sont abondantes.
Celui des Biscuits toscans Quaresimali est une recette qui se prête à la plupart des régimes. En cas de surpoids, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie il est conseillé de réduire la portion et la fréquence de consommation.
Ils contiennent du gluten et ne se prêtent pas au régime de la maladie cœliaque.
Ils ne contiennent pas de lactose et se prêtent au régime nutritionnel contre l'intolérance relative.
Ils sont autorisés par la philosophie végétarienne mais pas par la philosophie végétalienne.
La portion moyenne est d'environ 30-40g (85-110g).
