Au sirop ou nature, l'ananas est un fruit délicieusement exotique toujours apprécié pour sa pulpe succulente et pour l'incroyable combinaison parfaite avec tous les types d'aliments, allant du poisson à la viande, et des pâtes à la salade de fruits.
Aujourd'hui, cependant, je voudrais vous proposer une variante glacée de l'ananas, en réduisant sa pulpe et son jus en un délicieux sorbet. Et pour rehausser la beauté de ce fruit, nous allons servir le sorbet dans une belle coque d'ananas.
Off avec des doses et des ingrédients.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 107 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 400 g de pulpe d'ananas
- 300 ml d'eau
- 200 g de sucre
- 35 g de dextrose
- une demi-tasse de citron non traité
- 40 g (1 moyen) de blanc d'œuf
Les matériaux nécessaires
- Planche à découper alimentaire
- Couteau bien aiguisé
- Trancheuse d'ananas (facultatif)
- Machine à crème glacée
- Casserole
- Mixeur plongeant (pour mélanger l'ananas) et récipient
- Fouetter pour monter le blanc d'oeuf
- Thermomètre alimentaire
- Scoop
Préparation
- Nettoyez l'ananas en enlevant la touffe (couronne) avec le couteau.Videz le fruit avec l'outil spécial et enlevez le cœur ligneux. De cette façon, il est possible d'obtenir des tranches d'ananas régulières sans abîmer le zeste, qui servira alors de récipient pour le sorbet. Pour savoir comment couper parfaitement l'ananas, cliquez sur cette vidéo.
Alternativement
Ceux qui ne disposent pas de la trancheuse à ananas adaptée peuvent utiliser un simple couteau, dans ce cas il est cependant conseillé de couper l'ananas horizontalement (y compris la touffe) : ce faisant, il sera plus facile de creuser la pulpe.- A partir de la pulpe obtenue, obtenir 400 g : réserver le reste de la pulpe pour la décoration.
- Coupez la pulpe en petits morceaux et versez-la dans un récipient à bords hauts : ajoutez le sucre, le dextrose et le jus de citron. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une crème.
- Verser la sauce ananas sucrée dans une casserole, ajouter l'eau et porter à une température de 85°C (pasteurisation du mélange).
- Laisser refroidir complètement, d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant environ 6 heures (maturation du mélange).
- Monter le blanc d'œuf en neige ferme (en ajoutant une pincée de sel au goût pour faciliter le fouettage).Ajouter le blanc d'œuf monté en neige au mélange, à l'aide d'une spatule en silicone ou d'une cuillère en bois pour éviter de laisser le blanc d'œuf s'effondrer.
Pourquoi ajouter du blanc d'oeuf ?
Le blanc d'œuf est important pour la confection des sorbets car il rend le composé plus mousseux, le rend buvable et abaisse le point de congélation de la masse en évitant la création de cristaux de glace.- Versez le mélange dans la sorbetière (au départ le blanc d'oeuf ne se mélangera pas au mélange car il est riche en air mais, par la suite, il deviendra partie intégrante du sorbet) et laissez remuer environ 20 minutes.
- Verser le sorbet dans une plaque et placer au congélateur pour solidifier pendant une heure.
- Servir le sorbet dans la coque d'ananas en décorant avec le reste de pulpe d'ananas ou d'autres fruits de saison.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Je pense qu'il n'y a rien à dire car l'ananas fourré au sorbet parle de lui-même : c'est une pièce maîtresse, pas un plat, c'est presque dommage de le goûter !!Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le Sorbet Ananas sans alcool est une boisson sucrée à base d'eau, de sucre et de fruits. Il a un pouvoir calorifique modéré mais une quantité considérable de sucres simples, c'est pourquoi je déconseille son utilisation fréquente en cas de diabète ou d'hyperglycémie.La portion moyenne pourrait être de l'ordre de 100g (environ 110kcal).
