Pâte De Biscuit Au Cacao

Appelez-la pâte à biscuits, pâte à biscuits ou génoise à rouler : le fait est que la recette que nous nous apprêtons à préparer ensemble est parfaite pour créer des gâteaux spéciaux à réserver aux occasions les plus importantes. Aujourd'hui nous allons voir comment préparer facilement la base de cacao pour obtenir des petits pains sucrés à remplir avec un succès garanti. Prêt avec des fouets électriques ?

Vidéo de la recette

Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.

Carte d'identité de la recette

• 240 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  • 240 g (4 moyens) d'œufs
  • 60 g de farine blanche de type 00
  • 20 g de fécule de pomme de terre
  • 25 g de cacao amer
  • 120 g de sucre en poudre
  • Essence de vanille
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 pincée de sel

  Les matériaux nécessaires

  • Fouets électriques
  • Tamis
  • Papier sulfurisé
  • Plaque de cuisson
  • Film transparent
  • La balance pèse la nourriture

  Préparation

  1. Séparez soigneusement les jaunes des blancs.
  2. Dans le récipient d'un mixeur, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre glace et l'arôme vanille.Travailler le mélange pendant 5 minutes en ajoutant une cuillerée d'eau tiède.
  3. Pendant ce temps, tamiser la farine blanche avec le cacao amer et la fécule de pomme de terre.

  Le bon conseil
  Pour préparer cette recette il est recommandé d'utiliser du sucre en poudre et de la fécule de pomme de terre (ou autre fécule au goût) : ces précautions sont importantes pour obtenir une masse de plus en plus moelleuse.

  4. Après 5 minutes de battement, une crème épaisse et douce se sera formée.
  5. Ajouter graduellement et graduellement le mélange d'ingrédients secs.
  6. Préchauffer le four à 180°C (ventilé).
  7. Battre les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant une pincée de sel.
  8. Incorporer la masse de blancs d'œufs à la crème au cacao en prenant soin de toujours mélanger dans le même sens pour ne pas laisser le mélange s'effondrer.
  9. Verser la crème ainsi obtenue dans une assiette rectangulaire recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 180°C pendant 8 minutes.
  10. Pendant ce temps, répartissez 40 g de sucre semoule à la surface d'un torchon : cette opération est importante pour éviter que la pâte à biscuits ne colle au torchon.
  11. Retournez la génoise chaude sur le torchon saupoudré de sucre. Retirez délicatement le papier sulfurisé et laissez refroidir 15 à 30 minutes en recouvrant d'un autre chiffon ou d'une feuille de film alimentaire. Enroulez la pâte à biscuits en gardant le film à l'intérieur : ainsi, il sera plus facile de remplir la pâte une fois froide.

  L'alternative OK
  Ceux qui n'aiment pas percevoir le sucre à la surface de la génoise, peuvent remplacer le chiffon par un simple film. Dans ce cas, la génoise doit être retournée directement sur le film, sans forcément ajouter de sucre.

  12. La pâte à biscuits est prête à recevoir la garniture et à être roulée à volonté.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Et maintenant laissons libre cours à l'imagination et amusons-nous à trouver la garniture qu'on aime le plus : c'est spécial avec une crème de ricotta et fraise, ou avec une crème de marrons même une simple crème de lait se marie bien avec ces saveurs !
  Ne manquez pas la recette du roulé au cacao fourré à la crème de ricotta !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  La Pâte Biscuit au Cacao est un aliment qui rentre dans le groupe des sucreries, plus précisément parmi les bases pâtissières. Contenant des œufs, il est autorisé dans le régime végétarien mais pas dans le régime végétalien. Parmi les nutriments, le gluten est également détectable, c'est pourquoi il ne convient pas à la nutrition contre la maladie cœliaque ; il n'y a pas de produits laitiers et peut être utilisé dans l'alimentation contre l'intolérance au lactose.
  La Pâte de Biscuit au Cacao est un aliment assez énergétique, dont les calories proviennent principalement des glucides, suivis des lipides et enfin des protéines. Les glucides sont généralement des acides gras simples (saccharose), des acides gras insaturés et des peptides de valeur biologique moyenne et élevée; l'apport en fibres est bon et celui en cholestérol est excessif.Il ne convient pas aux régimes contre le surpoids et à la nutrition clinique pour l'hyperglycémie, l'hypertriglycéridémie et l'hypercholestérolémie.
  La portion moyenne de Pâte de Biscuit au Cacao (sans garniture) est d'environ 40g (95kcal).