Vous cherchez un dessert classique à remplir mais qui a un avantage et qui se démarque de l'habituel et du banal ? En alternative à la génoise classique, je propose la version aux noisettes : la préparation reflète à bien des égards celle de la recette de référence, mais la saveur qui laissera en bouche saura conquérir même les palais les plus exigeants.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 297 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 100 g de noisettes
- 300 g (5 moyens) d'œufs
- 120 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 75 g de fécule de maïs
- 75 g de farine blanche de type 00
- 4 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Les matériaux nécessaires
- Mixer
- Batteur à main électrique
- bol
- Poêle à charnière d'un diamètre de 24 cm
- Tamis
- La balance pèse la nourriture
- Sucre
Préparation
- Récupérez les noisettes dans un mixeur et réduisez-les en un hachis très fin et pâteux.
- Mélangez la crème de noisette dans le récipient d'un batteur électrique, puis ajoutez les œufs, l'essence de vanille et le sucre : travaillez le mélange pendant au moins 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une crème souple et volumineuse.
- Préchauffer le four à 160°C (ventilé).
- Pendant ce temps, mélanger la farine blanche avec la fécule de maïs, le sel et la levure chimique.
Saviez-vous que
La levure instantanée est un ingrédient qui ne figure pas dans la recette traditionnelle de la génoise : en effet, on retrouve ici des noisettes qui ont tendance à alourdir la consistance de la pâte. Pour pallier ce problème, nous vous recommandons d'ajouter une pincée de levure.- Ajouter les ingrédients secs à l'œuf, le sucre et la crème de noisette en prenant soin de mélanger lentement et de bas en haut pour garder l'air à l'intérieur de la pâte.
- Verser la crème dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre.
- Cuire à four chaud à 160°C (ventilé) pendant environ 30 minutes.
- Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de couper en tranches. La génoise aux noisettes peut être découpée en disques horizontaux et fourrée de crèmes de votre choix.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
La génoise aux noisettes est une variante très intéressante de la traditionnelle. Il se prête à être rempli de crèmes à la vanille et au chocolat. Vous pouvez l'utiliser pour réaliser de fabuleux gâteaux : laissez libre cours à votre imagination et donnez vie à votre dessert préféré !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La Génoise aux Noisettes est un aliment qui fait partie des bases de pâtisserie.
Il a un apport énergétique élevé, principalement apporté par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras monoinsaturés complexes et des peptides de haute valeur biologique.
Les fibres et le cholestérol sont abondants.
Cette génoise est déconseillée en cas de surpoids et de maladies métaboliques telles que : hypercholestérolémie, hyperglycémie, diabète de type 2 et hypertriglycéridémie.
Contient du gluten et ne se prête pas au régime de la maladie cœliaque.
Il est sans lactose et se prête au régime contre l'intolérance relative.
Il est pertinent pour la philosophie végétarienne lacto ovo mais pas pour la philosophie végétalienne.
La portion moyenne dépend de la recette dans laquelle il est utilisé.
