Aujourd'hui, le menu My-personaltrainer propose une recette en plein automne : je régalerai mes convives avec un irrésistible strudel de pommes de terre salé fourré à la crème de potiron parfumé au romarin et à la ricotta. Prêt à mettre la main dessus ?
Vidéo de la recette
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
Carte d'identité de la recette
- 124 KCal Calories par portion
-
Ingrédients
Pour la base de pommes de terre
- 800 g de pommes de terre
- Environ 170 g de farine blanche type 00
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 6 g de sel
- 1 noix de muscade râpée
Pour le remplissage
- Q.b. de poivre
- Q.b. de sel
- 50 g + 20 g de parmesan râpé
- 100 g de ricotta fraîche
- 1 cuillère à café de romarin haché
- 100 ml de lait
- 350 g de pulpe de citrouille
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Les matériaux nécessaires
- Casserole avec couvercle
- Poêle
- Presse-purée
- Planche à découper
- Couteau
- Planche à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- bol
- Brosse alimentaire
Préparation
- Lavez les pommes de terre, puis frottez-les avec une brosse pour éliminer toute trace d'impuretés et de terre.
- Faire bouillir les pommes de terre : les plonger dans de l'eau froide et cuire pendant 40-50 minutes, selon la taille des pommes de terre.
Saviez-vous que
Il est conseillé de choisir des pommes de terre à peu près de la même taille : ainsi, la cuisson sera homogène. Pour un meilleur résultat, nous vous conseillons les pommes de terre blanches, plus farineuses et adaptées à ce type de recettes. Les pommes de terre sont prêtes quand, en insérant un bâton au centre, elle s'enfonce facilement sans trouver de points de résistance.- Pendant ce temps, lavez le potiron, coupez-le en deux, retirez les filaments internes et les graines, puis épluchez-le avec un couteau à lame longue. Pour connaître tous les détails concernant le nettoyage des citrouilles, cliquez ICI. Coupez la pulpe de citrouille en cubes et pesez 350 g.
- Récupérez le potiron coupé en dés dans une casserole, allumez le feu et faites cuire avec le lait une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le potiron paraisse tendre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. La citrouille est prête lorsqu'elle est très molle et que le liquide a été complètement absorbé.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les couper en deux et les réduire en purée à l'aide d'un presse purée.
L'idée rapide
Pour réduire les pommes de terre en purée, il n'est pas nécessaire de les éplucher. Il suffira de les couper en deux, de les insérer dans le presse-purée avec la face coupée vers le bas : la peau restera emprisonnée dans l'outil et l'éliminer sera très facile.- Ajoutez une cuillère à café de sel à la purée de pommes de terre et parfumez avec beaucoup de muscade. Mélanger avec un œuf et avec suffisamment de farine blanche pour obtenir un mélange mou mais non collant, réalisable avec les mains : la consistance idéale doit rappeler celle des gnocchis de pommes de terre.
- Versez une goutte d'huile sur une feuille de papier sulfurisé, placez la boule de pâte, puis étalez-la avec les mains grasses pour obtenir un rectangle d'une dimension approximative de 20 x 30 cm.
- Répartir le potiron en dés moelleux sur toute la surface du fond de pomme de terre (en laissant 1 cm de bord libre), parfumer au romarin ciselé et terminer en répartissant des touffes de ricotta fraîche et en saupoudrant la surface de parmesan râpé.
L'idée alternative
Ceux qui le souhaitent peuvent enrichir la garniture avec des champignons mélangés ou, ceux qui aiment la viande, peuvent ajouter de la saucisse de poulet.- Rouler le strudel de pommes de terre en commençant par le côté court, en scellant les bords avec la pâte non fourrée. Finir la surface avec une cuillerée de parmesan râpé.
- Envelopper le strudel salé sur du papier sulfurisé, placer le tout dans un moule rectangulaire et enfourner à 200°C (ventilé) pendant environ 30 minutes : 10 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrir le papier sulfurisé du strudel pour faciliter la formation de croûte superficielle .
- Sortir du four, laisser refroidir et couper en tranches.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Pour une meilleure présentation, je vous conseille de couper le strudel de pommes de terre et potiron du froid : vous obtiendrez des tranches parfaites que vous pourrez réchauffer juste avant de servir ! Le strudel est idéal à l'apéritif ou, en plus grandes portions, il peut être un excellent plat unique !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La recette du Strudel de pommes de terre farci à la citrouille appartient au groupe des hors-d'œuvre.
Il a un apport énergétique modéré, apporté principalement par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras insaturés complexes, des peptides à haute et moyenne valeur biologique.
Les fibres sont présentes en quantité moyenne et le cholestérol n'est pas très abondant.
Le strudel de pommes de terre farci à la citrouille est un plat qui se prête à tous les régimes. Celle pour les personnes en surpoids et/ou affectées par des pathologies métaboliques n'est pas exclue, à condition que les portions soient adéquates.
Il ne convient pas aux régimes d'intolérance au lactose et cœliaque.
Il est accepté par la philosophie végétarienne mais pas par la philosophie végétalienne.
La portion moyenne est d'environ 120g (150kcal).
