Apportons-nous le printemps dans l'assiette? Ou peut-être préférez-vous l'été ? Peu importe : le dessert que je m'apprête à vous offrir est parfait pour rafraîchir (et adoucir) les journées chaudes et chaudes qui nous embrassent ces jours-ci. Aujourd'hui, nous allons cuisiner un dessert irrésistible, un classique qui a toujours été aimé par les adultes et les enfants piccini: la tarte aux fruits.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 146 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la gelée
- 100 ml d'eau
- 50 ml de jus d'orange, jus ACE ou jus de pomme
- 20 g de sucre
- 8 g de gélatine en poudre
Pour la pâte brisée (moule de 28 cm de diamètre)
- 250-260 g de farine blanche type 00
- 40 g de beurre
- 40 ml de lait
- 5 g de levure chimique
- Zeste de citron non traité
- 1 pincée de sel
- 20 g (1 moyen) de jaunes d'œufs
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 70 g de sucre
Pour la décoration
- 100 g de pêches
- 100 g de cerises
- 100 g de fraises
- 50 g de framboises ou de fruits rouges
- 100 g de kiwi
- 100 g de melon
- 100 g de raisins
Pour la crème anglaise
- 500 ml de lait
- Zeste et jus de citron non traités
- 80 g (4 moyens) de jaunes d'œufs
- 80 g de sucre
- 50 g de fécule de maïs
Les matériaux nécessaires
- Bols de différentes tailles
- Fouet
- Tamis
- Fouets électriques
- Planche à découper
- Couteau
- Passoire
- La balance pèse la nourriture
- Pot à crème
- Petite casserole pour la gelée
- Rangez des citrons ou une râpe
- Film transparent
- Planche à pâtisserie
- Moule à tarte d'un diamètre de 28 cm
- Papier sulfurisé
- Légumes secs
- Rouleau à pâtisserie
- Fourchette
Préparation
- Préparez d'abord la PÂTISSERIE SATELLIE. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs à savoir la farine tamisée, le sucre, la levure tamisée et le sel. Parfumez avec le zeste de citron râpé. Ramollir le beurre au micro-ondes et l'ajouter au centre des poudres. Ajouter un œuf, un jaune d'œuf et le lait tiède. Travaillez tous les ingrédients rapidement et à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. Si nécessaire, ajoutez plus de farine. Enveloppez la pâte brisée dans une feuille de film alimentaire et laissez reposer une demi-heure.
La bonne alternative
Les amateurs de saveurs rustiques peuvent préparer cette tarte en utilisant comme base une pâte brisée complète.- Pendant ce temps, préparez la CRÈME. Décortiquez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Dans une casserole, faire chauffer environ 400 ml de lait. A l'aide d'un batteur électrique, faire mousser les jaunes d'œufs avec le sucre, le jus et le zeste de citron. Au bout de 5 minutes, ajoutez la fécule de maïs (ou de riz) et 100 ml de lait froid.Ajoutez la crème d'œuf obtenue au lait chaud et faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec le fouet jusqu'à ce qu'il atteigne l'ébullition. La crème pâtissière est prête : éteindre le feu et couvrir immédiatement d'un film alimentaire en prenant soin de la mettre en contact direct avec la crème. Laisser refroidir complètement.
Les conseils d'accord
Ne jetez pas les blancs d'œufs : ils peuvent être réutilisés pour préparer des macarons, des biscuits moches mais bons ou des meringues !
Il est conseillé de couvrir la crème pâtissière d'une pellicule plastique pour éviter la formation de la croûte superficielle.- Badigeonner un moule à tarte (28 cm de diamètre) d'un peu de beurre et saupoudrer d'une cuillerée de farine. Etaler la pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former un disque d'un diamètre d'environ 30 cm. Chemiser le moule beurré et fariné de la pâte brisée Piquer la pâte avec les dents d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson Recouvrir la pâte brisée d'une feuille de papier cuisson et la remplir de légumineuses séchées ou de farine.
Saviez-vous que
Les légumineuses séchées ne sont pas utilisées pour le gâteau ! Ils sont importants car ils évitent à la pâte de gonfler excessivement lors de la cuisson : vous obtiendrez ainsi une pâte brisée parfaite, idéale pour la garniture.- Enfournez le fond de pâte brisée à 180°C et enfournez 20 minutes. Sortez la casserole du four et retirez délicatement les légumineuses séchées à l'aide du papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.
- Pendant ce temps, préparez les fruits. Nettoyez les fruits. Trancher les fraises, le kiwi, les pêches. Coupez les raisins en deux, enlevez les pépins, épépinez les cerises, nettoyez le melon et coupez-le en boules avec la pelle comme indiqué dans CETTE VIDEO.
- Remplissez le fond de pâte sablée froide avec la crème anglaise froide. Remplissez de fruits tranchés au goût, en essayant de les disposer soigneusement. Nous recommandons cette commande (en partant de l'extérieur) : fraises, melon, kiwi, raisins, pêches, cerises, framboises.
- À ce stade, préparez la gélatine de couverture. Dans une casserole, verser l'eau, le jus, le sucre et la gélatine en poudre. Mélanger les ingrédients à l'aide d'un fouet et porter à feu. Faire bouillir quelques minutes. Transférer la gélatine chaude dans un bol et laisser reposer quelques minutes. Badigeonner les fruits de la gelée chaude mais non bouillante : ainsi, les fruits resteront brillants, brillants et ne s'oxyderont pas.
- Laisser reposer 2-3 heures au réfrigérateur avant de servir.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Une explosion de fruit, de couleur et de douceur concentrée dans une merveilleuse tarte Déjà à la vue la tarte vous met l'eau à la bouche et n'attendez plus pour la déguster. Qui veut être à ma place maintenant ?
Essayez également les tartelettes aux fruits végétaliens et sans gluten et la tarte aux fruits complets!Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La Tarte aux Fruits est un dessert riche en glucides et avec une modeste portion de lipides et de protéines. La prévalence des acides gras est saturée et le cholestérol est abondant. C'est un aliment sucré qui ne convient pas au régime contre les dyslipidémies et le diabète ; dans le régime hypocalorique, il peut être inclus en très petites portions, de préférence pour le petit-déjeuner. La portion moyenne de la tarte aux fruits n'est pas bien définie et doit être adaptée aux spécificités préparation.
