macarons

Envie de douceurs françaises ? On n'est pas forcément obligé de s'envoler pour la France pour les déguster ! En effet, aujourd'hui nous allons mélanger du blanc d'œuf, des amandes et du sucre pour donner vie aux désormais célèbres macarons, irrésistibles pâtisseries si à la mode en cette période. C'est une sorte de meringue, généralement colorée et plus élaborée que l'originale, puis fourrée de crème ganache ou d'une autre crème de votre choix. Voyons comment sont préparés les macarons.

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 365 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour environ 100 macarons (50 bonbons)

  • 25 ml d'eau
  • Environ 80 g (2 moyens) de blanc d'œuf
  • Quelques gouttes de colorant rouge-bleu
  • 90 g d'amandes
  • 85 g de sucre
  • 100 g de sucre en poudre

  Pour la garniture (facultatif)

  • Environ 200 g de ganache au chocolat

  Les matériaux nécessaires

  • Fouet électrique
  • Petite casserole
  • Thermomètre
  • Spatule
  • Sac à poche
  • Mixer

  Préparation

  1. Hacher les amandes avec le sucre glace jusqu'à formation d'une poudre très fine. Mélanger la moitié des blancs d'œufs avec le mélange d'amandes et de sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  2. Battre les blancs d'œufs restants en neige ferme avec 15 g de sucre semoule.
  3. Pendant ce temps, chauffer les 70 g de sucre semoule restants avec l'eau et cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 112-118°C.
  4. En continuant de battre les blancs d'œufs, versez le sucre très chaud pendant au moins 8-10 minutes : vous devrez obtenir un mélange très brillant et ferme.
  5. Incorporer la meringue au mélange d'amandes en remuant doucement et de bas en haut.
  6. Répartissez la pâte dans deux bols : ajoutez une goutte de colorant bleu dans une partie de la pâte et une goutte de colorant rouge dans l'autre.
  7. Verser le mélange dans une poche à douille avec un bec verseur lisse.
  8. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Avec la poche à douille, formez des petites touffes de pâte en prenant soin de laisser un espace entre l'une et l'autre.

  Saviez-vous que
  Contrairement à de nombreuses recettes, les macarons que nous avons proposés ne nécessitent pas de repos avant cuisson : ils sont en effet prêts à être cuits au four !

  9. Préchauffer le four à 200°C : enfourner les plaques 1 minute à 200°C. Sans ouvrir la porte du four, baisser la température à 180°C et cuire 2 minutes. Terminer la cuisson à 150°C pendant 5 minutes.
  10. Éteindre le four et laisser reposer les macarons 2 minutes avant de les sortir.
  11. Sortir les plaques du four et laisser refroidir complètement avant de retirer les macarons du papier sulfurisé.
  12. Remplissez les bonbons d'une ganache au chocolat.

  La bonne idée
  Dans ce cas, nous avons fourré les macarons avec une ganache au chocolat noir. Cependant, ils peuvent aussi être fourrés à la noisette, à la pistache, au citron, à la crème de fruits, etc.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Voici nos mini créations françaises ! Je me rends compte que la préparation des macarons n'est pas si immédiate et que la recette prend aussi du temps mais qu'en est-il du résultat ? L'effort en valait la peine !
  Essayez aussi les macarons vegan : une vraie révolution en cuisine !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Les macarons sont des bonbons très caloriques car riches en glucides simples et en graisses (bon apport en fibres provenant des amandes).Pour cette raison, les macarons ne conviennent pas au régime du sujet en surpoids et du diabétique de type 2. sain, la portion moyenne de Les macarons pèsent environ 30-40g (110-150kcal).