En compagnie d'amis, j'ai rencontré José, un garçon cubain : en lui parlant de leurs habitudes alimentaires, il m'a révélé une recette à base de plantain qui m'a beaucoup intrigué. Il m'a dit que la banane plantain frite est un délice sans pareil : même la méthode de friture est bizarre ! Si vous êtes curieux de savoir comment préparer des chips de plantain, ne manquez pas la vidéo !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 331 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 500 g (2 morceaux) de plantain
- Pour la friture : 500 ml d'huile d'arachide
- Q.b. de sel
Les matériaux nécessaires
- Planche à découper
- Couteau
- Casserole pour la friture
- Thermomètre alimentaire
- Un maillet à viande ou un verre épais
Préparation
- Épluchez les bananes plantain. Retirez les extrémités des fruits et coupez-les dans le sens de la longueur avec la pointe d'un couteau, en faisant plusieurs lanières de quelques centimètres de large. Déchirez la peau à l'aide d'un couteau si nécessaire. Couper la pulpe en morceaux de 2 cm.
- Versez beaucoup d'huile d'arachide dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne 160-170°C.
- Faites revenir les morceaux de plantain pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une consistance assez molle : en introduisant la fourchette, la pulpe du plantain doit être molle.
L'alternative au four
Pour une version plus légère, les plantains peuvent être coupés en une très fine épaisseur à l'aide d'une mandoline. Les tranches sont ensuite assaisonnées de sel, de poivre et d'autres arômes (facultatif), saupoudrées d'huile et placées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les chips sont ensuite cuites à haute température (200°C) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.- À ce stade, égouttez les morceaux de plantain avec une écumoire et placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de papier absorbant. Écrasez les bananes plantains avec un maillet à viande ou avec le fond d'un verre pour obtenir une épaisseur plus fine.
- Trempez à nouveau les bananes plantain dans l'huile bouillante et terminez la friture pendant encore 2 minutes : avec cette méthode, vous pouvez obtenir des chips de plantain très croustillantes !
- Égoutter les chips et les égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner avec du sel (ou rouler dans le sucre) et consommer immédiatement.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
La méthode de friture est vraiment particulière : qui aurait pensé à aplatir la pulpe pour créer des galettes croustillantes !Les frites peuvent être servies avec toutes sortes de sauces, tout comme les frites !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les Crunchy Platano Chips sont un aliment qui fait partie du groupe des hors-d'œuvre.
Ils ont un apport énergétique très élevé, principalement apporté par les lipides, suivis des glucides et enfin des protéines.
Les acides gras sont principalement polyinsaturés, les glucides complexes et les peptides ont une faible valeur biologique.
Le cholestérol est absent et les fibres sont abondantes.
Les Croustillants Plantain Chips ne se prêtent pas aux régimes contre l'obésité et les pathologies métaboliques ; en référence à ces dernières, aucune contre-indication spécifique ne peut être déduite, mais la catégorie des aliments frits est généralement déconseillée.
L'abondance de fibres pourrait augmenter le péristaltisme intestinal.
Ils ne contiennent ni lactose ni gluten, c'est pourquoi ils conviennent aux régimes contre ces intolérances. Ils sont autorisés par les philosophies végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne en apéritif est d'environ 30-40 g (100-130 kcal).
Les valeurs nutritionnelles ont été calculées en estimant une absorption d'huile égale à 30%
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