Bien qu'il ne s'agisse pas d'une véritable céréale, le quinoa est classé dans le IIIe groupe fondamental d'aliments - aliments surtout riches en amidon, donc en calories, en fibres alimentaires et en certains minéraux et vitamines ; les protéines de valeur biologique moyenne ne manquent pas. Par rapport à la plupart des céréales, le quinoa contient plus de protéines, de calcium, de phosphore et de fer. Il est également sans gluten.
Il est considéré comme adapté à tous les régimes ; cependant, sa pertinence dans l'alimentation peut varier selon l'état nutritionnel de l'individu. Les obèses, les diabétiques de type 2 et les hypertriglycéridémiques ne peuvent en manger librement, c'est-à-dire sans tenir compte de la portion et de la fréquence de consommation. Il se prête au régime cœliaque. Pour plus d'informations, consultez les paragraphes sur les propriétés nutritionnelles et l'alimentation ci-dessous.
