Quels sont
Les noisettes sont des fruits indéhiscents (akènes à péricarpe ligneux), partiellement enveloppés dans une enveloppe feuillue verte qui se détache à maturité.
Il existe plusieurs variétés de noisettes. En Italie, les plus célèbres sont certainement celles des Langhe (Tonda Gentile), mais dernièrement les Nostrali siciliennes se distinguent également. Les autres cultivars sont la Tonda di Giffoni, la Tonda Gentile Romana, la Camponica et la Mortarella di S. Giovanni.
Le noisetier est un arbre qui atteint 5 à 7 m de hauteur, avec des feuilles en forme de cœur et un profil dentelé ; il pousse spontanément dans les bois au climat doux et forme souvent naturellement de véritables broussailles (semblables aux plantations), aussi appelées « noisetiers ». Sous les noisetiers, il est possible de trouver des champignons, comme le porcinello rouge, le berbesin et (sous terre) la truffe noire.
Le sol propice au développement de la noisette est drainant, fertile et profond. La noisette cohabite très bien avec les chênes, les hêtres, les frênes, les érables et quelques peupliers.
Les origines des noisettes sont européennes et caucasiennes. En Italie, la noisette colonise en partie les plaines, une bonne superficie des collines des Apennins (jusqu'aux Nébrodes siciliens) et ne manque pas près des moyennes altitudes alpines. Elle est largement cultivée en Espagne, France, Turquie et Italie (surtout dans le Piémont et le Latium).
Propriétés nutritionnelles
Les noisettes sont des graines oléagineuses, donc particulièrement riches en graisses ; leur utilisation est hétérogène mais, parmi les différentes, il y a aussi la production d'une huile alternative à l'huile d'olive extra vierge (voir l'article : l'huile de noisette).
Les usages gastronomiques de ces fruits sont très nombreux et il n'est pas du tout aisé de tous les citer. En plus d'être consommées seules, les noisettes sont utilisées pour la fabrication de dragées, de nougats, de chocolat, de glaces et de confiseries diverses, mais aussi d'aliments « sains » comme le muesli. Les noisettes, en tant que « fruits secs » (ou plutôt graines oléagineuses), sont largement utilisées dans les régimes alimentaires : Macrobiotique, Régime de Zone et Régime Paléolithique.
En raison de la teneur modérée en protéines (compte tenu du fait qu'il s'agit d'un aliment végétal), les noisettes sont un substitut valable aux aliments en plastique d'origine animale ; évidemment, ni la quantité ni la valeur biologique ne sont vaguement comparables à celles, par exemple, de la viande. Dans tous les cas, la possibilité d'associer plusieurs sources de protéines végétales, si elle est bien réfléchie, assure la couverture des besoins en acides aminés essentiels même à travers un régime végétalien.
Les noisettes peuvent être utilisées pour compléter l'apport lipidique de l'alimentation ; cela peut sembler étrange, mais certains régimes nécessitent des sources de lipides alternatives à l'huile pour n'atteindre même que 25 à 30 % des calories totales. Dans ce cas, les noisettes sont une excellente solution.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
La dégradation des acides gras est bénéfique pour le métabolisme des lipides. A vrai dire, les noisettes ne contiennent pas de grandes quantités de molécules essentielles (oméga 3 et oméga 6) ; cependant, l'apport en oméga 9 (acide oléique) est plus que satisfaisant, tout à l'avantage de la cholestérolémie.
A noter également la concentration en fibres alimentaires, importante pour prévenir la constipation, mais aussi pour réduire le risque de cancer du côlon, nourrir la flore bactérienne intestinale symbiotique et moduler l'absorption des nutriments.
L'importance nutritionnelle des noisettes est également attribuable à la teneur élevée en vitamines (vitamine E, B6, folate et thiamine) et en sels minéraux (cuivre, fer, manganèse et calcium). Pris à petites doses, ils ont des propriétés antioxydantes, réparatrices, hypoglycémiantes et hypocholestérolémiantes (ils sont une bonne source de stérols végétaux).
Dans tous les cas, compte tenu de leur apport calorique élevé, les noisettes sont à consommer avec modération (10 à 20 grammes suffisent amplement), éventuellement en dehors des repas principaux, en les associant peut-être à un fruit pulpeux (kiwi, banane, pomme, etc.) .
Les noisettes sont particulièrement adaptées à l'alimentation du sujet hypercholestérolémique, grâce aux effets positifs des oméga 9 et des phytostérols.Elles ne sont pas contre-indiquées en cas de diabète sucré de type 2, d'hypertension, d'hyperuricémie et d'hypertriglycéridémie.Il est cependant bon de conserver Sachez que très souvent ces pathologies métaboliques découlent principalement d'un état d'obésité ; par conséquent, les noisettes étant extrêmement énergétiques, il est toujours bon de les prendre avec une certaine modération.
ATTENTION! Les noisettes sont des aliments potentiellement allergisants, c'est pourquoi elles doivent également être exclues de l'alimentation de la nourrice et de celle du nourrisson.
Notes sur "Huile de Noisette
L'huile de noisette, obtenue par pressage des graines, est principalement destinée à l'industrie cosmétique, où elle est utilisée pour ses précieuses propriétés antioxydantes, émollientes et tonifiantes (elle convient particulièrement aux peaux très sèches et déshydratées).
Dans le passé, l'huile de noisette a fait la une des journaux pour la découverte d'un chiffre d'affaires de plusieurs millions d'euros, basé sur son addition illicite à la meilleure huile d'olive extra vierge.
Voir aussi : utilisation des noisettes en phytothérapie
Production de Noisettes
Les noisettes sont récoltées à l'automne, lorsque le fruit atteint sa pleine maturité et que la coque se ratatine en se détachant facilement. S'ensuit des opérations de nettoyage et de séchage, nécessaires à la conservation prolongée des aliments. La réduction de l'humidité diminue en effet le rancissement des graisses et prolonge leur durée de conservation, même si toute exposition à des températures excessives pourrait avoir l'effet inverse.
Une fois achetées, les noisettes dans leur coque doivent être conservées dans un endroit frais et sec à température ambiante (environ 20°C) pendant quelques mois au maximum.
La production de noisettes décortiquées passe également par la torréfaction à basse température du fruit, nécessairement sans la coque. Pour préserver les caractéristiques organoleptiques et éviter la dégradation des noisettes, le conditionnement s'effectue dans des récipients bien fermés. Une fois ouvertes, les noisettes doivent être conservées dans un endroit frais et sec, éventuellement dans un bocal fermé et à l'abri du soleil et des sources de chaleur. Dans ce cas également, la détérioration est assez rapide et le produit doit être consommé dans un délai très court.
Recettes vidéo aux noisettes
Même s'il est impropre de parler de recettes légères lorsqu'on utilise des noisettes en cuisine, éviter l'ajout de beurre peut certainement améliorer le profil lipidique de l'aliment (voir gâteau aux noisettes sans beurre) ; l'utilisation de poudre de protéines peut au contraire faire de la glace classique aux noisettes une alternative plus adaptée aux sportifs, tandis que le pourcentage élevé de noisettes dans le chocolat à tartiner évite l'ajout d'huiles et de graisses tropicales hydrogénées, souvent abondantes dans des produits moins chers.
Gâteau Farci aux Noisettes - Sans Beurre et Sans Huile
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