Qu'est-ce que l'algue nori
Ce que nous appelons communément Nori, est une algue rouge appartenant au genre Porphyra (Bangiophyceae), au sein duquel environ 70 espèces sont reconnues. En particulier, l'algue Nori fait référence à certaines espèces très spécifiques, parmi lesquelles elles se distinguent par leur notoriété Porphyra yezoensis Et Porphyre tendre, parfois appelée Laver (Angleterre, États-Unis, Canada), Purple Laver (Grande-Bretagne et Irlande), Karengo (Nouvelle-Zélande), Kim (Corée), Nori (Japon) et Zicai (Chine).
Cultivation
L'algue nori est cultivée au Japon et en République de Corée depuis le XVIIe siècle, lorsque les stocks naturels n'étaient plus en mesure de répondre à la demande. Aujourd'hui, les cultures de Porphyra font l'objet de l'une des plus grandes industries aquacoles au Japon, en Corée et en Chine. à l'importance économique importante et aux avantages pour la santé humaine, les cultures d'algues Nori commencent à s'étendre au-delà des frontières d'origine.En fait, les espèces du genre Porphyra poussent dans la plupart des zones intertidales du globe, s'étendant également dans certains régions subtropicales et subarctiques, comme le confirment les découvertes historiques qui indiquent comment ces algues représentaient une « source importante de subsistance pour les populations indigènes de l'Alaska, du Canada, d'Hawaï, de la Nouvelle-Zélande et d'une partie des îles britanniques.
Propriétés nutritionnelles
L'algue nori fait partie des macroalgues les plus nutritives, avec une teneur en protéines de 25 à 40 %.Riche en iode (100-300 µg par gramme) et pauvre en graisses et en glucides, l'algue nori est connue pour sa richesse en minéraux et vitamines A ( sous forme de bêta-carotène), de C, de PP (niacine) et d'acide folique.
Il est à noter que les procédés de séchage auxquels il est soumis réduisent considérablement la teneur en vitamines thermolabiles, telles que C, initialement présentes à une concentration supérieure à celle des oranges. L'acide aminé le plus important en termes quantitatifs est l'arginine.
Même la teneur en sodium, à l'origine élevée, a tendance à diminuer dans les procédés de lavage à partir desquels l'algue Nori est produite.La sapidité marquée du produit, en plus de la teneur en sodium certainement non négligeable, est liée au profil particulier en acides aminés de la " L'algue Nori, où se distinguent trois acides aminés : l'alanine, la glycine et l'acide glutamique. Ce dernier, associé au sodium, forme du glutamate monosodique, un exhausteur de goût bien connu qui stimule des récepteurs gustatifs particuliers : l'umami.
En ce qui concerne la partie comestible, l'algue Nori est digestible pour environ 75 % de son poids, le pourcentage restant est lié à la richesse en fibres, notamment solubles.
Vitamine B12
Naturellement, les valeurs nutritionnelles sont assez variables, en relation avec l'espèce d'origine, les conditions environnementales dans lesquelles l'algue est cultivée et les procédés industriels auxquels elle est soumise.
Dans tous les cas, parmi les vitamines caractéristiques de l'algue Nori, un rôle prépondérant est joué par la vitamine B12, souvent absente de l'alimentation végétarienne.De nombreuses études ont étudié la biodisponibilité réelle de la vitamine B12 contenue dans les algues, concluant que dans ces aliments, sa biodisponibilité est très faible pour ne rien dire.En tout cas, en ce qui concerne l'algue Nori en particulier, de nombreuses preuves scientifiques soulignent que la vitamine B12 qu'elle contient est non seulement bien absorbable, mais aussi - au moins partiellement - métaboliquement active. Contrairement aux algues bleues (cyanobactéries comme les algues spiruline et les algues Klamath), les algues Nori semblent donc représenter une excellente source de vitamine B12 pour les végétaliens.
Taurine et Bétaïne
Dans les "algues Nori, il y a aussi l'acide aminé taurine - qui contribue, avec les fibres solubles, à réduire le taux de cholestérol dans le sang, ainsi qu'à réguler l'activité du foie - et le pigment rouge fluorescent r-phycoérythrine, utilisé comme marqueur dans le diagnostic médical.
La teneur en bétaïne contribue à réduire le risque cardiovasculaire associé à des taux plasmatiques élevés d'homocystéine, typiques de ceux qui suivent un régime riche en viande et pauvre en légumes et fruits de saison.
Avantages
Les bienfaits pour la santé attribuables à la consommation régulière d'algues Nori sont nombreux, liés à la présence abondante de nutriments bons pour la santé (dont l'iode, le sélénium, le bêta-carotène, les vitamines antioxydantes, la bétaïne, les alginates, le fer et les acides gras oméga-3, en Fournir une simple liste de ces vertus « thérapeutiques » serait encore exagéré : rappelons que les maladies énumérées ci-dessous ont une « origine multifactorielle, donc ni un régime particulier, ni la consommation d'un aliment « simple » ne peuvent garantir une protection contre eux. Cependant, la consommation d'algue Nori peut être utile aux patients souffrant d'hypercholestérolémie, d'hypertriglycéridémie, de prédiabète, de thrombose, d'ulcère gastroduodénal, de malnutrition, de stress et de difficultés de concentration, de constipation, d'hypothyroïdie due à une carence en iode, de maladies inflammatoires, de surpoids et d'obésité, comme en plus de jouer un rôle préventif possible dans le développement de maladies cardiaques et de certains types de cancer, tels que le cancer du côlon et du sein.
