Le pH est un paramètre d'évaluation de l'acidité ou de la basicité des gaz et des liquides. Il est exprimé sur une échelle de 1 à 14, où 7 indique une condition de neutralité. Les valeurs de 1 à 6 sont considérées comme acides et les valeurs de 8 à 14 sont considérés comme basiques ou alcalins.
Le composé acidifiant par excellence est l'hydrogène (H).Pas pour rien, le pH est l'acronyme de pondus hydrogénii.
Le pH est "potentiellement" influencé par l'activité métabolique de l'organisme, donc par le travail des tissus (par exemple le muscle), par l'axe hormonal, par les neurotransmetteurs, par l'apport nutritionnel avec l'alimentation, etc.
Chez les personnes en bonne santé, il s'agit cependant d'altérations imperceptibles, grâce à l'intervention des systèmes physiologiques de régulation du pH, dont la défaillance entraînerait la mort.
Pour certains en revanche, les fluctuations qui tendent à faire baisser la valeur du pH, même si elles sont tamponnées rapidement - pour assurer la survie et l'homéostasie métabolique (état d'équilibre) - seraient responsables à long terme de certains déséquilibres.
Comme nous le verrons, ce n'est pas une théorie facilement démontrable et les données scientifiques disponibles aujourd'hui ne supportent pas cette hypothèse.
Ci-dessous, nous essaierons de faire la lumière sur le sujet.
Pour plus d'informations : pH Diet et Fitness atome H2.
Paradoxalement, malgré une « très haute inflammabilité de l'état volatil, s'il est lié à » l'oxygène (O), le bi-atome donne naissance à de l'eau (H2O) - dont nous savons qu'elle a un effet suppresseur ou inhibiteur sur la plupart des combustions.
Les moyens les plus simples pour l'obtenir, sous sa forme bi-atomique bien sûr, sont la dissolution de métaux (par exemple le zinc) dans des substances acides, ou l'électrolyse de l'eau - procédé industriel.
Cependant, outre les matériaux amorphes comme certaines roches, l'hydrogène regorge également de composés organiques et d'organismes vivants ; dans certaines circonstances, il exerce un pouvoir acidifiant assez fort, mais théoriquement contrôlable par les mécanismes physiologiques respectifs.
liquide organique dont elles sont composées, les cellules conserveraient le potentiel de survivre presque perpétuellement.
Alors, l'acidification est-elle l'ennemie de la santé et de la survie ?Seulement si elle est pathologique, même si différents courants de pensée - jamais prouvés - prétendent le contraire.
Le pH de tout élément de l'organisme doit se situer dans ce que nous pourrions définir comme « la normalité », la punition, un dysfonctionnement physiologique ou même la mort.
La vie cellulaire elle-même dépend du potentiel électrique, donc du pH, entre le noyau et le cytoplasme - le liquide dans lequel elle est immergée. Le cytosol est alcalin et chargé positivement, tandis que le noyau est acide et chargé négativement. Cet écart détermine le potentiel électrique nécessaire aux processus biochimiques essentiels.
Comme mentionné ci-dessus, pour maintenir un état physiologique et homéostatique, le sang (ou plutôt le plasma) a besoin d'un pH de 7,4 et des fluctuations tolérables de ± 0,05 (7,35 - 7,45) sont autorisées.
On sait que la fonction du sang est principalement de transporter « vers » et « depuis » les tissus. Comme toute réaction biochimique est influencée par le pH, une acidification ou une alcalinisation excessive du plasma entraverait sérieusement tous ces processus.
Pour être clair tout de suite, l'organisme sain est parfaitement capable de maintenir cette condition.En fonction de la variation du pH, il réagit aux fluctuations en libérant des composés alcalinisants ou acidifiants, et en expulsant les facteurs "indésirables".
L'expulsion se produit principalement (mais pas seulement) avec deux mécanismes :
- ventilation pulmonaire avec haleine expirée - CO2, acides céto-volatils, alcool éthylique, etc.;
- filtration rénale avec urine - tous les groupes azotés;
Mais quels sont les facteurs qui peuvent remettre en cause l'équilibre homéostatique du plasma sanguin ?
En réalité, seules des conditions pathologiques sont à même de favoriser certains déséquilibres. L'alimentation et l'entraînement, en revanche, font partie des conditions physiologiques que l'organisme est parfaitement capable de gérer.
", il existe des aliments acidifiants et autres alcalinisants.
Mais attention, tous les acides ne sont pas acidifiants et vice versa. Cela peut sembler étrange, mais la capacité à se comporter comme un acide ou comme une base dépend de la force de l'acide en question et de l'environnement dans lequel il se trouve.
Par exemple, l'acide citrique agit souvent comme un alcalinisant et constitue un "régulateur d'acidité" également largement utilisé dans l'industrie alimentaire. L'excès de purines, en revanche, entraîne une augmentation de l'acide urique (résidus du métabolisme). L'excès de protéines a également tendance à s'acidifier, en raison d'un résidu azoté plus élevé.
Pour expliquer ces concepts il faudrait faire plus de cours de chimie, mais ce n'est pas le sujet de cet article.
Au lieu de cela, prenons un exemple « trivial ».
Supposons que nous introduisons et absorbons une certaine quantité d'aliments acides ou acidifiants, pour ainsi dire.
En réalité, au début de l'intestin (duodénum et jéjunum) existe déjà un mécanisme de tamponnade très efficace qui exclut la possibilité d'absorber des quantités excessives de molécules acides. Sans parler du fait qu'il est capable de neutraliser l'acide chlorhydrique de l'estomac.
Supposons donc qu'il y ait des niveaux notables de molécules acides à l'intérieur du plasma, mais elles ne seraient pas en mesure d'abaisser le pH, car l'organisme est parfaitement capable de sécréter des composés tampons alcalins (bicarbonates) et d'exploiter l'action des ions alcalinisants (tels comme le calcium, le potassium et le magnésium) qui, en réagissant avec les acides, facilitent leur élimination par les urines et la respiration, en maintenant le pH physiologique.
Déjà à partir de ces quelques lignes, il est assez clair que - chez les personnes en bonne santé - les aliments, qu'ils soient acides ou basiques, ne peuvent être considérés comme nocifs pour le pH du plasma.
pH urinaire
Il en va différemment pour l'urine qui, étant un moyen d'expulsion, surtout dans des conditions de mauvaise hydratation, peut concentrer des niveaux élevés de composés acides ou basiques.
Chez le chronique, un pH trop acide peut favoriser la lithiase rénale, de même qu'un pH trop basique est un facteur de risque de remontée bactérienne dans l'urètre (cystite, urétrite…).
, un résidu de glycolyse anaérobie - nécessaire aux efforts qui ne peuvent être soutenus par le métabolisme aérobie, donc d'intensité au-delà du seuil anaérobie et/ou prolongé et/ou avec des temps de récupération insuffisants.
L'accumulation d'acide lactique dans les muscles entraîne une réduction de la fonction contractile, car il a tendance à se diviser en ion lactate et en ion H + qui entravent les processus biochimiques normaux.
Le premier mécanisme de défense de l'organisme est donc le déplacement des facteurs acides intracellulaires dans le milieu extracellulaire et jusqu'au plasma.
Là aussi, ils peuvent encore s'accumuler en participant à la sensation de fatigue métabolique (avec une augmentation de la fréquence respiratoire et donc pulmonaire) et centrale (du système nerveux), mais il n'y a pas d'alternative.
En effet, le lactate intracellulaire doit encore être libéré dans le sang le plus rapidement possible, car c'est ici qu'il peut être tamponné par des bicarbonates ou acheminé vers le foie pour la néoglucogenèse - production de glucose à partir de zéro - ou vers d'autres tissus qui peuvent l'utiliser - comme le cardiaque.
En plus de l'acide lactique, il existe d'autres catabolites dus à la pratique d'une activité motrice intense et/ou prolongée, qui sont également potentiellement acidifiants ; les plus importants sont certainement les cétoacides, qui augmentent surtout dans la pénurie de glucose.
Dans l'organisme sain, cependant, aucun de ceux-ci, pas même les corps cétoniques les plus redoutés, n'est capable de favoriser des altérations du pH plasmatique de nature à compromettre l'état de santé.
c'est un état pathologique. Si c'était le cas, il faudrait sans aucun doute le traiter pour éviter des conséquences désastreuses.Cependant, l'acidose ne peut pas survenir chez les personnes en bonne santé, même si elles ne mangent que des aliments acides ou des aliments qui favorisent l'acidité plasmatique.
Alors à quoi bon s'en tenir à un régime alcalin ? Les partisans de ce système croient que la « tendance » métabolique peut compromettre de nombreux processus physiologiques. On parle de tendance et non d'altération significative, car il s'agirait (en théorie) de variations microscopiques qui resteraient dans la fourchette normale.
Parmi les conséquences fâcheuses, nous citons peut-être la plus discutée, à savoir l'aggravation du métabolisme osseux avec une minéralisation insuffisante et une tendance à l'ostéoporose.
Nous rappelons qu'il n'y a aucune preuve qu'un régime potentiellement acidifiant puisse favoriser cette condition pathologique, ainsi que toutes les autres discutées par les promoteurs du régime acido-basique.
ou du calcium et l'organisme entraîne une homéostasie, cela réduirait l'absorption ou augmenterait l'excrétion de ces deux minéraux, et inversement.
Au contraire, les déséquilibres surviennent en raison de compromis endocriniens, nerveux ou métaboliques des voies de signalisation biochimiques.
Alors bien sûr, la recommandation est toujours de prendre la bonne dose d'aliments riches en potassium et magnésium, les principaux alcalinisants cellulaires et plasmatiques. Mais cela dépasse le concept de régime alcalin, basé sur le principe d'une alimentation saine et équilibrée au sens large.
, une insuffisance rénale ou hépatique.Dans ces cas, le contrôle du pH prend une importance globale de première importance, non seulement pour le bien-être, mais pour la survie de l'individu.
Pour plus d'informations : Régime alcalin
