La -oxydation est l'ensemble des processus qui se déroulent sur le carbone en jusqu'au carbonyle.
La première enzyme du processus est le "acyl coenzyme A déshydrogénase qui se trouve sur la membrane mitochondriale interne et a FAD comme cofacteur qui est réduit en FADH2 et donne son pouvoir réducteur à la coenzyme Q (chaîne respiratoire) ; cette enzyme catalyse la réaction qui à partir d'un acyl coenzyme A, conduit à la formation d'enoyl coenzyme A (plus précisément trans 2,3 enoyl coenzyme A) qui est un système α-Β insaturé (alcène). est le "énoyl coenzyme A hydratase qui convertit l'énoyle en L-Β hydroxy acyl coenzyme A ; cette enzyme est absolument stéréospécifique pour l'isomère L-Β hydroxy acyl coenzyme A.
La réaction qui s'ensuit est catalysée par le L-Β hydroxy acyl coenzyme A déshydrogénase (enzyme dépendante du NAD) qui convertit la L-Β hydroxy acyl coenzyme A en b-céto acyl coenzyme A; en même temps, la réduction du NAD+ en NADH se produit.
Enfin, on intervient thiolase (b-céto acyl coenzyme A thiolase); la réaction nécessite également un agent lytique représenté par la coenzyme A : un fragment à deux atomes de carbone se forme (c'est-à-dire l'"acétyl coenzyme A) et le squelette carboné restant représente une acyl coenzyme A (par rapport à celui de départ il a perdu deux atomes de carbone ).
L'acyl coenzyme A obtenu avec le Β-oxydation, répète le processus jusqu'à ce que seul l'acétyl coenzyme A soit obtenu.
Règle quasi absolue : lorsque la déshydrogénation se produit entre deux atomes adjacents avec une nette différence d'affinité électronique, le cofacteur de l'enzyme déshydrogénase est presque toujours le NAD, tandis que, si la déshydrogénation se produit entre deux atomes adjacents dont c" il y a peu de différence d'affinité électronique , le cofacteur est le FAD.
