Fèves en bref, Résumé sur les propriétés des fèves

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Fèves : dans l'Antiquité Rôle de premier plan en tant que nourriture pour les pauvres par excellence, compte tenu de leur faible coût et de leur disponibilité facile Fèves : origine La plante de fève est originaire d'Asie Mineure Fèves : raison de culture Pendant des siècles, la plante de fève a été largement cultivée pour l'alimentation humaine et animale (fourrage) Fèves : analyse botanique

• Nom botanique: Vicia faba L. ou Faba vulgaris
• Famille : Fabacées
• Description : plante herbacée annuelle, capable d'atteindre 70-140 centimètres de hauteur
• Tige : dressée et épaisse, à section quadrangulaire et très ramifiée à la base
• Racine : racine pivotante
• Croissance : attribuable à celle d'un haricot vert géant, à gousse charnue et cylindrique
• Gousse : longueur moyenne d'environ 20 cm. Contient des graines
• Graines : jaunâtre-brunâtre, plates, ovales, grosses et pulpeuses
• Feuilles : composées pennées et stipulées, constituées de groupes de 2 à 6 folioles plus petites

Fèves : fèves et féveroles

• Favetta : variété très particulière de fèves, dont une seule gousse peut peser jusqu'à 700-1000 grammes
• Féverole : variété très impressionnante de fèves : une gousse peut aussi contenir 1 000 graines et peser 700 grammes
• Les deux sont utilisés pour l'alimentation animale

Fèves : utilisations alimentaires

• Fèves cuites : cuites à la vapeur ou à l'eau → purée pour accompagner les légumes amers
• Fèves séchées sans tégument : elles ne nécessitent pas de trempage avant cuisson
• Fèves sèches à tégument : elles nécessitent quelques heures de trempage avant cuisson
• Fèves fraîches : utilisées avec du pain, des fromages et de la charcuterie
• Haricots en conserve : prêts à manger
• Fèves surgelées : plus pratiques que les sèches

Fèves : principes nutritionnels et propriétés 84 % : eau
5% de protéines
5% de fibres
4,5% de glucides
très peu de matières grasses (0,4%)
Sels minéraux : potassium, magnésium, cuivre, sélénium et surtout fer → contrecarre l'anémie
Vitamines : en particulier vit. À Fèves et problèmes connexes

1. Ennemis potentiels du système immunitaire → la consommation de fèves peut déclencher une réaction allergique → possible coma
2. Ne pas consommer de fèves en association avec des IMAO → réaction possible pouvant provoquer des crises hypotensives de divers degrés, parfois mortelles
3. Consommation de fèves chez les sujets sensibles et prédisposés → hémolyse aiguë avec ictère (favisme)

Fèves et lévodopa Fèves comme source potentielle de lévodopa → nouveau "médicament miracle" pour le traitement de la maladie de Parkinson ?
Certains patients parkinsoniens ont obtenu d'excellents résultats après la prise régulière de fèves ; inversement, pour d'autres, l'effet est apparu presque en vain → la consommation de fèves comme thérapie naturelle de la maladie de Parkinson reste encore une inconnue »
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