Généralité
Le poireau est une plante couramment utilisée pour l'alimentation comme légume ou légume; celui-la commun, mentionné poireau des vignes, appartient à la famille des Liliacées et au Genre Allium, tout comme l'oignon, l'ail, l'échalote et la ciboulette. La nomenclature binomiale qui l'identifie est Allium ampeloprasum L.
C'est « un aliment typique du bassin méditerranéen, même si son origine est vraisemblablement attribuable à des régions plus méridionales et orientales ; les plus anciennes cultures de poireaux remontent à l'époque classique (Romains et Egyptiens, qui ont probablement propagé les cultures occidentales).
Le poireau pousse aussi abondamment dans des climats différents de ceux des territoires d'origine, comme en Grande-Bretagne, tant que le sol est rocailleux, drainant et éventuellement sablonneux ; pour les poireaux, un arrangement de culture près des côtes est idéal. Au Pays de Galles, par exemple, on en cultive de bonnes quantités car, en plus de sa fonction gastronomique, il représente le symbole national.
A partir du poireau originel, peut-être à travers quelques croisements, d'autres variétés différentes ont été obtenues ; parmi ceux-ci, trois sont les plus courants : poireau commun (celui répandu presque partout dans le monde, même en Italie), ail d'éléphant (Asie centrale) e kurrat ou poireau égyptien (Afrique et Moyen-Orient). En Virginie, le poireau est connu sous le nom de « Yorktown onion » (ville des USA).
Utilisations gastronomiques et caractéristiques nutritionnelles du poireau
La quasi-totalité du poireau est consommée, n'éliminant que les racines et les pointes des feuilles. D'un point de vue gastronomique, la tendance commune est de rejeter toute la partie verte en n'utilisant que la tige blanche, puis de la couper en rondelles et de la mijoter ou d'en faire des bouillons, sauces et bouillons ; cependant, c'est un gaspillage inutile : les feuilles vertes ne doivent être jetées que quelques centimètres au sommet (environ 2-3 cm, selon la taille), tandis que le reste peut être lavé, bouilli, assaisonné et utilisé comme accompagnement. E " il convient de noter qu'il s'agit toujours d'une préparation qui ne convient pas à tous les palais, en raison de sa consistance fibreuse et de son goût prononcé.
Les propriétés médicinales du poireau se réfèrent principalement à son pouvoir diurétique (y compris les graines) et laxatif ; il est utile dans la lutte contre les lithiases rénales (gravillons et calculs), la rétention urinaire, l'hydropisie (œdème) et la constipation. On croyait autrefois qu'il pouvait augmenter la fertilité féminine.
Le poireau est un légume faible en calories et riche en fibres; les protéines sont rares et les graisses presque absentes. L'apport énergétique est principalement apporté par le fructose Parmi les sels minéraux et vitamines, les quantités particulièrement élevées ou notables ne sont pas appréciées (même s'il n'y a pas de traductions du sodium - probablement contenu - et du potassium - hypothétiquement en bonnes quantités).
Valeurs nutritionnelles
Composition nutritionnelle pour 100 grammes de partie comestible de poireaux crus et de poireaux cuits (bouillis dans de l'eau distillée sans ajouter de sel):
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