Qu'est-ce que le pecorino sarde ?
Le Pecorino Sardo est un fromage italien, typique de la région de la Sardaigne.
Très semblable à la fleur sarde, avec laquelle il est souvent confondu, ce pecorino est produit exclusivement avec du lait de brebis obtenu à partir d'espèces indigènes.
Le pecorino sarde est un fromage affiné à texture molle ou dure (selon l'assaisonnement) et mi-cuit.
Il est produit à partir de lait de brebis à partir de présure d'agneau ou de chevreau, ou encore de veau et de ferments lactiques ; il a une saveur riche et décisive, il est donc utilisé à la fois comme fromage de table (jeune pecorino sarde) et râpé sur les entrées (pecorino sarde mûr).
Contrairement au romain (dont 90 % est encore produit en Sardaigne), le pecorino sarde a un goût moins salé et une saveur générale moins envahissante, c'est pourquoi il se prête également à accompagner des aliments et des ingrédients plus délicats (par exemple le pesto alla génois, fruits, etc.). On pourrait dire qu'en termes d'intensité de saveur, le pecorino sarde constitue un croisement entre les fromages grana (Grana Padano et Parmigiano Reggiano) et le pecorino romano.
D'un point de vue nutritionnel, il appartient au II groupe fondamental d'aliments ; il représente donc une source de protéines à haute valeur biologique, de vitamines et de minéraux spécifiques ; il fournit également des doses considérables de graisses animales et de sel.
En 1991, le pecorino sarde a obtenu l'Appellation d'Origine et en 1996, année de l'introduction du système de certification de l'Union Européenne, il a obtenu l'Appellation d'Origine Protégée (AOP).
Aujourd'hui, le standard de qualité du pecorino AOP sarde est garanti par le Consortium spécial de protection.
