E162 ROUGE BETTERAVE ou BETANINE
Le rouge de betterave est une couleur rouge-violet d'origine naturelle extraite de betteraves rouges (Bêta vulgaire) par pressage ou extraction avec de l'eau des racines coupées, et enrichissement ultérieur en principe actif.
Le colorant est composé de différents pigments appartenant à la classe des bétalaïnes.
Le colorant est principalement composé de :
betaciani (rouge) dont la bétanine représente 75-95% ;
bétaxanthine (jaune);
produits de dégradation des bétalaïnes (de couleur marron clair).
Le liquide de pressage comprend des sucres, des sels et/ou des protéines, ainsi que des pigments colorés ; ces derniers sont des composés naturellement présents dans les betteraves rouges qui peuvent être éliminés par concentration de la solution.
L'« additif » betterave rouge ou bétanine « peut être présent dans divers produits de confiserie, gelées de fruits, chewing-gum, sauces et vinaigrettes, glaces et sucettes glacées conditionnées.
Le rouge de betterave est inoffensif pour la santé humaine.
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