Quels sont
Les haricots azuki (aussi appelé aduki ou adzuki) sont les graines de la plante Vigna angularis.
Le nom « azuki » est une translittération du terme japonais d'origine ア ズ キ, mais il existe également un nom chinois naturalisé appelé « shōzu » (ou « petit haricot », car « gros haricot » signifie soja).
La plante azuki est une légumineuse à cycle annuel, originaire d'Asie de l'Est et de l'Himalaya, où elle a d'abord été cultivée en la croisant avec d'autres espèces ; les premières découvertes archéologiques ont été mises au jour à Ruin Awazu-Kotei (au Japon) et remontent au milieu de la période Jō mon de 4000 av.
La plante de haricot azuki la plus courante produit de petites graines (environ un demi-centimètre de long) d'une couleur rouge uniforme, mais il existe également des variétés noires, blanches, grises et marbrées. Les botanistes supposent que l'ancêtre des nombreuses variétés de haricots azuki est le nipponensis.
Caractéristiques nutritionnelles
Les haricots azuki sont des graines comestibles qui apportent une bonne quantité d'énergie. Les calories proviennent essentiellement des glucides, mais aussi les protéines (de valeur biologique moyenne) ne sont pas négligeables ; les triglycérides, en revanche, ne sont pas particulièrement pertinents.
Dans les graines entières, la part de fibres est plus que bonne, alors qu'elle est nettement plus faible dans les graines décortiquées et dans les pâtes. Le cholestérol est absent, tandis que d'autres molécules stéroïdes bénéfiques (phytostérols) abondent qui - en synergie avec les acides gras essentiels, les lécithines et les antioxydants (en particulier les flavonoïdes) - sont particulièrement utiles pour le contrôle de la lipémie (en particulier du cholestérol).
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
Quant aux sels minéraux, les haricots azuki contiennent une juste concentration de fer, de magnésium (non visible dans le tableau), de potassium, de phosphore et de zinc (non visible dans le tableau).
Concernant les vitamines, les haricots azuki contiennent de bonnes quantités d'acide folique (pourtant thermolabile) et d'autres molécules du groupe B (notamment la thiamine et la niacine, les vitamines B1 et PP).
Les haricots azuki conviennent à la plupart des régimes alimentaires et la portion et la fréquence de consommation sont tout à fait comparables à celles souhaitables pour les autres légumineuses (haricots borlotti, haricots cannellini, pois chiches, lentilles, lupins, soja, pois, etc.) .
En revanche, ils ne conviennent pas à l'alimentation en cas de côlon irritable aigu avec diarrhée et, s'ils sont pourvus de peeling, ils sont également contre-indiqués en présence de diverticulose.Au contraire, ce sont des aliments extrêmement utiles pour l'alimentation contre la constipation / constipation.
Les haricots azuki ne contiennent pas de gluten, ils représentent donc une alternative valable au régime alimentaire pour la maladie cœliaque.
Applications gastronomiques
Dans la cuisine orientale, les haricots azuki sont principalement consommés sucrés avec du saccharose (haricots doux). Ils sont bouillis dans de l'eau et du sucre pour produire un aliment appelé "pâte de haricots rouges", auquel sont parfois ajoutés des ingrédients alternatifs comme, par exemple, des châtaignes.
Certaines recettes chinoises très célèbres à base de pâte de haricots azuki sont le tangyuan, le zongzi, les gâteaux de lune, le baozi et la crème glacée glacée. Au Japon, il est souvent utilisé comme garniture dans des recettes sucrées telles que l'anpan, le Dorayaki, l'imagawayaki, le Manju, le Monaka, l'Anmitsu, le taiyaki et le Daifuku ; les produits de boulangerie associés ne manquent pas. Il existe également une soupe à base de haricots sucrés appelée "soupe azuki" et une boisson à base de graines germées (thé).
Curiosité
Au Japon, le riz aux haricots rouges (Sekihan) est considéré comme un plat porte-bonheur. En 2009, sa filiale japonaise commercialisait un « Pepsi » aromatisé aux haricots azuki.
En Somalie, les haricots azuki, le beurre et le sucre représentent un plat traditionnel appelé « cambuulo ».
Soupe aux haricots azuki
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