Généralité
Le café américain (ou café) (en abrégé, seulement « Americano ») est une boisson obtenue en infusant les graines de café torréfiées et moulues.
Il est préparé de la même manière qu'un expresso, mais contient plus d'eau, ajoutée plus tard.
Il a un goût différent du café filtre (café filtre ou café infusé), mais a une "intensité (ou" force ") similaire.
La force du café américain varie en fonction du nombre de « shots » (shot = geste/coup du doseur de poudre qui fournit la dose nécessaire à un expresso) et/ou de la quantité d'eau ajoutée.
En Italie, le café américain est souvent confondu avec le café « américain », ou celui obtenu à partir du filtre.
Caractéristiques nutritionnelles
Le café américain est une boisson.
Contient de la caféine, une méthylxanthine avec un effet stimulant.Ceci, en plus d'exercer un effet sympathique-mimétique (semblable à l'adrénaline), est considéré comme un antioxydant décent. Cependant, en raison du mécanisme d'excitation, il ne peut pas être pris en quantités importantes.
Il est conseillé d'éviter la consommation de café américain pour les enfants, les patients cardiaques, les personnes souffrant d'hypertension sévère, les personnes souffrant d'anxiété et surtout celles sous traitement anxiolytique, et les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux sévères (œsophage de Barret causé par le reflux gastro-œsophagien , gastrite aiguë ou ulcère gastro-duodénal, maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, etc.).
Les femmes enceintes/allaitantes, les patients hypertendus non sévères et ceux souffrant de troubles digestifs modérés (gastrite, reflux gastro-œsophagien et colon irritable, notamment avec diarrhée) doivent en faire un usage limité.
Rappelons que le café torréfié contient également des molécules indésirables résultant de la combustion ; le plus présent et le plus inquiétant (car assez répandu et facilement accumulé) est l'acrylamide (voir article « Cuisiner avec le sucre »).
En soi, le café américain ne fournit pas une quantité significative de nutriments et de calories. L'énergie totale dépend de la présence et de la quantité de sucre ajouté ou d'autres édulcorants caloriques (miel, malt, sirop, etc.) Un produit moyennement sucré contient 7-14 g par portion, soit 25-50 kcal.
L'apport en saccharose doit être modéré en cas de : hyperglycémie, diabète de type 2, hypertriglycéridémie, tendance à la carie dentaire et surpoids.
Aux États-Unis, il existe aussi l'habitude de colorer le café américain avec de la crème de lait (riche en calories, en cholestérol et en graisses saturées), ce qui est déconseillé aux personnes souffrant de surpoids et d'hypercholestérolémie.
Le café américain ne contient ni lactose, ni gluten, ni molécules potentiellement allergisantes.
Il n'y a pas de contre-indications au végétarisme et au véganisme.
Pour une personne en bonne santé et adulte, il est conseillé de consommer une, deux ou au maximum trois portions par jour de café américain.
Préparation
Le café américain se compose d'un ou deux expressos fabriqués à partir d'un mélange contenant principalement des graines torréfiées grossièrement moulues de la variété "Robusta", avec l'ajout de plus d'eau bouillante.
Il ne semble pas y avoir de règle universelle sur la quantité d'eau qui peut être ajoutée mais, tant au Royaume-Uni qu'en Italie, elle se situe entre 30 et 470 ml.
Dans les régions d'Australie et d'Asie du Sud, le café américain est appelé « long black », tandis que le café inférieur et similaire à un espresso italien est appelé « short black ». Par rapport au café américain proprement dit, le long black est préparé en inversant les phases ; cela signifie que vous mettez d'abord l'eau chaude dans la tasse, puis que vous retirez l'espresso de la machine.
Dans l'ouest des États-Unis, le terme « Caffè Italiano » est utilisé pour désigner une boisson composée d'espresso et d'eau dans un rapport 1: 1 (25 ou 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).
L'eau chaude pour le café américain peut être tirée de la machine à expresso ou d'une bouilloire séparée.
Au niveau de la maison, il est bon d'utiliser le même outil (tirer l'eau avant ou après l'espresso) pour éviter d'activer un autre appareil ou de consommer un autre gaz.
Vous pouvez également utiliser la machine à café à capsules pour préparer l'américaine, du moins sur certains modèles.Certaines machines à expresso ont un distributeur d'eau chaude intégré (également utilisé pour le thé), tandis que d'autres utilisent le tube vaporisateur.
Le chauffe-eau séparé est considéré comme très utile uniquement dans le secteur commercial.Il permet de réduire considérablement l'utilisation de la machine à expresso en empêchant la baisse de pression dans le circuit. Tout le monde ne sait pas que, pour rétablir la pression et la température internes, la machine à expresso a une consommation d'énergie plus élevée que toute autre bouilloire.
Les usages
Le café américain est particulièrement choisi lorsque vous souhaitez siroter une longue boisson aromatisée au café.
Le café américain (en particulier de type italien, noir long et noir court) peut être produit avec le même mélange destiné à l'espresso fort.
Cela arrive surtout lorsque l'on préfère une boisson plus courte, obtenue à partir d'un seul « shot » de poudre (au lieu de deux) pour éviter de lui donner une force excessive ou d'utiliser des mélanges particulièrement légers à base de café éthiopien ou de Sumatra (même vert ou non torréfié. , voir " Café vert cru").
Pour les préparations avec le même mélange d'espresso, un rapport de 1:1 entre boisson pure et eau est préféré, en tirant le café directement dans la tasse contenant l'eau chaude, afin de ne pas trop compromettre la stabilité de la crème.
Variantes
Il existe un type d'américain appelé « américain glacé » ou américain congelé. C'est la même boisson faite avec de l'eau froide au lieu de l'eau chaude.
Le « long » est réalisé en tirant un expresso long du même « shot » pour donner un plus grand volume de boisson pure, à son tour responsable d'une plus grande structure aromatique et gustative que l'américain (dilué avec de l'eau chaude).
Le "café à la crème" est encore plus long.
Le « red eye » est obtenu en diluant l'espresso avec du « café américain » plutôt que de l'eau chaude. En anglais, il est également appelé « shot in the dark ».
Origines
« American coffee » est le nom caractéristique de la boisson même dans le pays d'origine (anglo-saxon).
Le terme « américain », d'origine latine évidente, a été absorbé par la langue sud-américaine et même par l'italien, et remonte (selon l'Oxford English Dictionary) à 1970.
Il est concevable que le nom provienne de la Seconde Guerre mondiale, lorsque les soldats américains ont débarqué en Italie ont dilué notre café local en ajoutant plus d'eau chaude pour le faire ressembler à leur boisson.
Dans le roman de 1928 "Ashenden: Ou l'agent britannique", Somerset Maugham parle d'une boisson appelée "Americano" consommée par le protagoniste à Naples pendant la Première Guerre mondiale; on ne dispose pas de suffisamment d'informations pour évaluer s'il s'agit du même produit.
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