La nisine est un conservateur antibiotique produit par un micro-organisme nommé Lactococcus lactis, présent dans la fabrication du fromage. La nisine n'est donc pas produite synthétiquement, mais obtenue à partir de sources naturelles telles que le lait.
Il peut généralement être contenu dans certains types de fromages, dans des yaourts, dans des condiments tels que la mayonnaise et le ketchup, dans des desserts à base de semoule, dans certains types de crèmes, ainsi que dans de la viande et du poisson.
La nisine est également utilisée comme émulsifiant et stabilisant dans les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.
On pense que la nisine peut être un conservateur non toxique, donc sans danger pour la santé, car elle est décomposée par des enzymes protéolytiques ; cependant, il n'est pas exclu qu'il puisse stimuler la sélection de microorganismes résistants aux antibiotiques ; pour cette raison les recherches sont contradictoires.
DOSE DJA : 0,13 mg par kg de poids corporel.
